Kasuya Oficial

Hario Mugen Hario others por Tetsu Kasuya

Criada por Tetsu Kasuya como o método oficial de seu Hario Mugen característico, esta receita de despejo único apoia-se nas ranhuras em formato de estrela do coador para regular o fluxo, buscando uma xícara limpa e consistente com pouquíssima técnica de despejo.

1:15 Proporção

3:00 Total

20g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1003 receitas de 126 baristas

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Despejar 1 / 2
0:00

3m

Despeje 300g com vigor.

+300g→ 300g Encha com vigor 93°C
Pronto 2 / 2
3:00

Escoamento completo.

Notas

Use uma moagem grossa e uniforme para compensar a restrição própria do Mugen; um café mais fino pode sufocar a drenagem. Despeje com firmeza para molhar todo o leito, depois evite mexer ou girar e deixe as ranhuras em estrela governarem o tempo de contato. Se a drenagem estiver rápida, feche um pouco a moagem.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em global.hario.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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Na xícara