Kasuya 4:6

Cafec Flower Cup 1 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 de Tetsu Kasuya — World Brewers Cup 2016 — adaptado para o Cup 1. Cinco despejos cronometrados de 45g cada. Os dois primeiros definem o brilho e a doçura da xícara; os três últimos controlam a força. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.

1:15 Proporção

3:30 Total

15g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:30
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

3:30 · total

Despejar 1 / 6
0:00

Despeje 45g no centro. O primeiro despejo controla a acidez.

+45g→ 45g Espiral 10s
Despejar 2 / 6
0:45

Despeje até 90g cumulativos. O segundo despejo controla a doçura.

+45g→ 90g Espiral 10s
Despejar 3 / 6
1:30

Despeje até 135g cumulativos.

+45g→ 135g Espiral 10s
Despejar 4 / 6
2:15

Despeje até 180g cumulativos.

+45g→ 180g Espiral 10s
Despejar 5 / 6
2:45

Despeje até 225g cumulativos.

+45g→ 225g Espiral 10s
Pronto 6 / 6
3:30

Escoamento concluído.

Notas

Os despejos 1 e 2 são os 40%: divisão entre doçura e acidez. Mais água no primeiro, mais brilho; mais no segundo, mais doçura. Os despejos 3, 4 e 5 são os 60%: divida em mais partes para mais força, em menos para uma xícara mais suave. A moagem grossa não é negociável. O contrato 4:6 é construído sobre ela. Na geometria de aeração do Flower o leito escoa um pouco mais rápido que no V60, portanto ancore os despejos ao relógio em vez de esperar o escoamento. Temperaturas oficiais de Kasuya: 93°C torra clara, 88°C média, 83°C escura — use o seletor de torra para alternar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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Na xícara