4:6

DragonFly SA62 Misc pourover por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do campeão do World Brewers Cup Tetsu Kasuya é adaptado aqui para o V60-01. Sua estrutura de despejos divididos separa o equilíbrio de sabor do ajuste de intensidade, buscando uma xícara doce e expressiva com intensidade regulável.

1:15 Proporção

3:30 Total

20g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 7 média-grossa
Moagem: 3:30
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje em espiral até 60g.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s 93°C
Despejar 2 / 6
0:45

40s

Despeje em espiral até 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:25

40s

Despeje em espiral até 180g.

+60g→ 180g Espiral 6g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:05

30s

Despeje em espiral até 240g.

+60g→ 240g Espiral 6g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:35

55s

Despeje em espiral até 300g.

+60g→ 300g Espiral 6g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:30

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use uma moagem claramente grossa para que os pulsos repetidos não superextraiam. Ajuste os primeiros despejos para deslocar a acidez em relação à doçura e depois afine os últimos para o corpo; deixe cada pulso escoar bastante antes de continuar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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