Kasuya 4:6

Cafec Deep 27 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do Kasuya adaptado ao Deep 27. Cinco despejos iguais de 45g no centro, separados por 45 segundos. Os primeiros 40% controlam o balanço doce/ácido, os 60% restantes controlam a intensidade. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.

1:15 Proporção

4:00 Total

15g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 4:00
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

Método

4:00 · total

Despejar 1 / 6
0:00

Despeje 45g no centro. Primeiro despejo da fase dos 40% — ancora a acidez.

+45g→ 45g Despejo no centro 10s
Despejar 2 / 6
0:45

Despeje até 90g acumulados. Segundo despejo da fase dos 40% — ancora a doçura.

+45g→ 90g Despejo no centro 10s
Despejar 3 / 6
1:30

Despeje até 135g acumulados. Primeiro despejo da fase dos 60%.

+45g→ 135g Despejo no centro 10s
Despejar 4 / 6
2:15

Despeje até 180g acumulados.

+45g→ 180g Despejo no centro 10s
Despejar 5 / 6
2:45

Despeje até 225g acumulados. Despejo final.

+45g→ 225g Despejo no centro 10s
Pronto 6 / 6
4:00

Escoamento completo. Objetivo perto de 4:00.

Notas

Cinco despejos no centro de 45g a cada 45 segundos: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Total 225g. Originalmente pensado para V60 — o cone íngreme do Deep 27 absorve bem o tempo total de contato extra porque todos os despejos caem na mesma coluna. A moagem grossa não é negociável. Sem ela o leito profundo transforma um brew de 4:00 em um travamento de 5:00. Para xícaras mais doces, carregue o segundo despejo mais que o primeiro (40g/50g). Para mais brilho, carregue o primeiro (50g/40g). Razão: 67g/L. Escoamento perto de 4:00. Temperaturas oficiais de Kasuya: 93°C torra clara, 88°C média, 83°C escura — use o seletor de torra para alternar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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