Kasuya 4:6

Cafec Deep 27 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 do Kasuya adaptado ao Deep 27. Cinco despejos iguais de 45g no centro, separados por 45 segundos. Os primeiros 40% controlam o balanço doce/ácido, os 60% restantes controlam a intensidade. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.

1:15 Proporção

4:00 Total

15g Dose

88°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

Grátis iOS Sem cadastro 1061 receitas de 146 baristas

Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 4:00
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

4:00 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje no centro até 45g.

+45g→ 45g Despejo no centro 4.5g/s 10s 88°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Despeje no centro até 90g.

+45g→ 90g Despejo no centro 4.5g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Despeje no centro até 135g.

+45g→ 135g Despejo no centro 4.5g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:15

30s

Despeje no centro até 180g.

+45g→ 180g Despejo no centro 4.5g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:45

1m15s

Despeje no centro até 225g.

+45g→ 225g Despejo no centro 4.5g/s 10s
Pronto 6 / 6
4:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Cinco despejos no centro de 45g a cada 45 segundos: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Total 225g. Criada originalmente para o V60 — o cone acentuado do Deep 27 absorve bem o maior tempo total de contato porque todos os despejos caem na mesma coluna. A moagem grossa é inegociável. Sem ela, o leito profundo transforma um preparo de 4:00 num travamento de 5:00. Para xícaras mais doces, carregue mais o segundo despejo que o primeiro (40g/50g). Para mais brilho, carregue o primeiro (50g/40g). Proporção: 66.7g/L. Drawdown por volta de 4:00. Temperaturas publicadas por Kasuya: 93°C para torra clara, 88°C para média, 83°C para escura — use o seletor de torra para alternar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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