Cafec Deep 27 Cafec
Kasuya 4:6
por Tetsu Kasuya
O método 4:6 do Kasuya adaptado ao Deep 27. Cinco despejos iguais de 45g no centro, separados por 45 segundos. Os primeiros 40% controlam o balanço doce/ácido, os 60% restantes controlam a intensidade. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.
Parâmetros
- 15 g
- Café
- 225 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 4:00
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00 01Despejar
Despeje 45g no centro. Primeiro despejo da fase dos 40% — ancora a acidez.
Até 45g 10s Centro -
0:45 02Despejar
Despeje até 90g acumulados. Segundo despejo da fase dos 40% — ancora a doçura.
Até 90g 10s Centro -
1:30 03Despejar
Despeje até 135g acumulados. Primeiro despejo da fase dos 60%.
Até 135g 10s Centro -
2:15 04Despejar
Despeje até 180g acumulados.
Até 180g 10s Centro -
2:45 05Despejar
Despeje até 225g acumulados. Despejo final.
Até 225g 10s Centro -
4:00 06Pronto
Escoamento completo. Objetivo perto de 4:00.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.
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