Híbrido — Xícara Única 4:6

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

O híbrido de Tetsu Kasuya, inspirado em seu célebre método de despejo dividido (4:6) e adaptado ao Hario Switch 03, começa com uma percolação de válvula aberta para uma doçura viva, antes de a imersão de válvula fechada acrescentar corpo e arredondar a xícara.

1:14 Proporção

3:00 Total

20g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 93 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Despejar 1 / 8
0:00

30s

Abra o interruptor. Despeje em espiral até 60g.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s Válvula: Aberta 93°C
Despejar 2 / 8
0:30

40s

Despeje em espiral até 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s Válvula: Aberta
Preparar 3 / 8
1:10

5s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 4 / 8
1:15

5s

Despeje os últimos 160g suavemente até 280g.

+160g→ 280g Encha com suavidade 70°C Válvula: Fechada
Infusão 5 / 8
1:20

25s

Deixe em infusão.

25s Válvula: Fechada
Preparar 6 / 8
1:45

10s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
1:55

1m5s

Espere até parar de pingar.

1m 5s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Deixe os primeiros despejos escoarem por completo antes de fechar a válvula e depois baixe a temperatura da água na fase de imersão para limitar a aspereza. Ajuste a moagem conforme o escoamento total: engrosse se a liberação final travar, ou afine se a xícara parecer oca.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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