Híbrido — Xícara Única 4:6

Hario Switch 03 Hario switch por Tetsu Kasuya

Receita de Switch híbrida do Tetsu Kasuya inspirada no 4:6. Percolação com a switch aberta para doçura, imersão com a switch fechada para corpo.

1:14 Proporção

3:00 Total

20g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 93 °C
Temp: 4 fina-média
Moagem: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · fina-média

FINA GROSSA

Método

3:00 · total

Despejar 1 / 5
0:00

Switch aberta. Despeje 60g de água a 93°C garantindo saturação uniforme. Deixe escoar por 30 segundos.

+60g→ 60g Espiral 10s Válvula: Aberta
Despejar 2 / 5
0:30

Despeje mais 60g. Deixe escoar por 45 segundos.

+60g→ 120g Espiral 10s
Despejar 3 / 5
1:15

Feche a switch. Resfrie a água da chaleira para 70°C. Despeje 160g de água a 70°C.

+160g→ 280g Encha com suavidade 70°C Válvula: Fechada
Esperar 4 / 5
1:45

Abra a switch após 30 segundos de imersão. Drawdown completo.

Válvula: Aberta
Pronto 5 / 5
3:00

Preparo concluído.

Notas

Os dois primeiros despejos com a switch aberta extraem sabores doces e ácidos por percolação. A imersão final com a switch fechada em temperatura mais baixa adiciona corpo sem compostos agressivos. Ajuste a moagem para acertar 3 minutos de tempo total de extração.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em youtube.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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