Cafec Flower Oval 102 Cafec
Kasuya 4:6
por Tetsu Kasuya
O método 4:6 de Tetsu Kasuya — campeão do World Brewers Cup 2016 — adaptado do V60 para o Flower Oval 102. Os dois primeiros despejos modulam doçura e acidez; os três seguintes regulam o corpo. O trapézio tolera um escoamento um pouco mais rápido que o cone, então mantemos o gesto e só cuidamos para que os despejos toquem os cantos. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 7 grossa
- Moagem
- 3:50
- Total
- 2
- Xícaras
Método
-
0:00 01Bloom
Despeje 60g no centro. O bloom é o primeiro despejo dos 40%, não uma etapa separada.
Até 60g 10s Centro -
0:45 02Despejar
Despeje até 120g em círculos lentos que cheguem aos cantos.
Até 120g 10s Circular -
1:30 03Despejar
Despeje até 180g.
Até 180g 10s Circular -
2:15 04Despejar
Despeje até 240g.
Até 240g 10s Circular -
2:45 05Despejar
Despejo final até 300g.
Até 300g 10s Circular -
3:50 06Pronto
Escoamento concluído por volta de 3:50.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.
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- 03 Torra Escura porCAFEC Mais fria, mais grossa, três despejos e proporção mais concentrada (1:14.3) para torras escuras que azedam em temperaturas mais altas. O leito largo do Oval 102 dá aos grãos escuros mais espaço para liberar CO2 de modo uniforme no bloom, o que evita canais ao erguer o nível. Proporção 1:14.3 Tempo 3:30
- 04 Dynamic Pour porKurasu Receita de duas xícaras da Kurasu para trapézios Cafec — despejos rápidos e decididos com esperas curtas entre eles. Cada despejo entra em menos de 12 segundos. Nessa moagem, o que extrai é a energia do jato, não o tempo de contato. Proporção 1:15.4 Tempo 3:00
- 05 Extração Alta porCAFEC Proporção maior (1:17), moagem mais fina e agitação ativa durante o brew. Pensada para torras claras lavadas densas que recusam soltar doçura em tempos de contato padrão. Os dois orifícios do 102 deixam você fechar a moagem sem o escoamento travar. Proporção 1:17 Tempo 4:30
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- 02 Light 4:6 O método 4:6 do Kasuya afinado para torras claras no Deep 45. A mesma cadência de cinco despejos, mas um primeiro despejo menor desloca o balanço para longe da acidez e uma temperatura mais alta extrai mais dos grãos brilhantes. Cafec Deep 45 Proporção 1:15 Tempo 5:00
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