Kasuya 4:6

Cafec Flower Oval 102 Cafec por Tetsu Kasuya

O método 4:6 de Tetsu Kasuya — campeão do World Brewers Cup 2016 — adaptado do V60 para o Flower Oval 102. Os dois primeiros despejos modulam doçura e acidez; os três seguintes regulam o corpo. O trapézio tolera um escoamento um pouco mais rápido que o cone, então mantemos o gesto e só cuidamos para que os despejos toquem os cantos. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.

1:15 Proporção

3:50 Total

20g Dose

88°C Temp

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Nível de torra

Clara Média Escura

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 88 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:50
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

Método

3:50 · total

Bloom 1 / 6
0:00

Despeje 60g no centro. O bloom é o primeiro despejo dos 40%, não uma etapa separada.

+60g→ 60g Despejo no centro 10s
Despejar 2 / 6
0:45

Despeje até 120g em círculos lentos que cheguem aos cantos.

+60g→ 120g Espiral 10s
Despejar 3 / 6
1:30

Despeje até 180g.

+60g→ 180g Espiral 10s
Despejar 4 / 6
2:15

Despeje até 240g.

+60g→ 240g Espiral 10s
Despejar 5 / 6
2:45

Despejo final até 300g.

+60g→ 300g Espiral 10s
Pronto 6 / 6
3:50

Escoamento concluído por volta de 3:50.

Notas

Cinco despejos iguais de 60g a 0:00, 0:45, 1:30, 2:15 e 2:45. Os dois primeiros controlam o equilíbrio: menor para mais brilho, maior para mais doçura. Os três últimos controlam o corpo: mais divisões para xícara mais limpa, menos para mais corpo. Nesta versão os cinco são de 60g. A moagem grossa é inegociável. O 102 tem um leito mais fundo que o V60 02 na mesma dose, então afinar afoga o escoamento. Se o brew terminar antes de 3:30, feche a moagem um ponto. Se passar de 4:00, abra. Temperaturas oficiais de Kasuya: 93°C torra clara, 88°C média, 83°C escura — use o seletor de torra para alternar.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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