Cafec Deep 45 Cafec
Kasuya 4:6
por Tetsu Kasuya
O método 4:6 do Kasuya escalado para o Deep 45. Cinco despejos iguais de 90g a cada 45 segundos. Temperatura mais baixa e a divisão clássica revelam chocolate e doçura em torras médias e escuras. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 450 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 5:00
- Total
- 3
- Xícaras
Método
5:00 · total-
Despejar 1 / 60:00+90g adicionar
Até
90g
15s Despejo no centroDespeje 90g no centro. Primeiro despejo da fase dos 40%.
-
Despejar 2 / 60:45+90g adicionar
Até
180g
15s Despejo no centroDespeje até 180g acumulados. Segundo despejo da fase dos 40%.
-
Despejar 3 / 61:30+90g adicionar
Até
270g
15s Despejo no centroDespeje até 270g acumulados. Primeiro despejo da fase dos 60%.
-
Despejar 4 / 62:15+90g adicionar
Até
360g
15s Despejo no centroDespeje até 360g acumulados.
-
Despejar 5 / 62:45+90g adicionar
Até
450g
15s Despejo no centroDespeje até 450g acumulados. Despejo final.
-
Pronto 6 / 65:00
Escoamento completo. Objetivo perto de 5:00.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.
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- 02 Torra Escura CAFEC Proporção 1:15 Tempo 3:00 Dose 16g Extração em baixa temperatura para torras escuras. As ranhuras íngremes de 45 graus mantêm o fluxo consistente para uma xícara de torra escura limpa. Proporção 1:15 Tempo 3:00 Dose 16g
- 03 Despejo Dinâmico Kurasu Proporção 1:15.4 Tempo 3:30 Dose 26g O despejo dinâmico para duas xícaras da Kurasu adaptado ao Deep 45. Despejos rápidos e decididos que sobem o nível da água depressa — o leito profundo entrega o tempo de contato, a chaleira só precisa acompanhar o ritmo. Proporção 1:15.4 Tempo 3:30 Dose 26g
- 04 Gelado CAFEC Proporção 1:10 Tempo 2:30 Dose 20g Iced japonês com o Cafec Deep 45. As ranhuras mais profundas permitem uma extração agressiva para um preparo concentrado sobre o gelo. Proporção 1:10 Tempo 2:30 Dose 20g
- 05 Light 4:6 Tetsu Kasuya Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 30g O método 4:6 do Kasuya afinado para torras claras no Deep 45. A mesma cadência de cinco despejos, mas um primeiro despejo menor desloca o balanço para longe da acidez e uma temperatura mais alta extrai mais dos grãos brilhantes. Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 30g
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