The Four Six

Orea O2 Orea por Tetsu Kasuya

O método Four Six do Campeão Mundial de Brewing Tetsu Kasuya é transposto para o Orea O2 com o Flat Paper e o Negotiator. Sua estrutura de vertidos ajustável separa o equilíbrio de sabor da força, para uma xícara doce, clara e afinável.

1:15 Proporção

3:20 Total

20g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Você vai precisar

OREA Negotiator Obrigatório

Ferramenta de moldagem que assenta um filtro de papel plano justo contra as paredes dos drippers de fundo plano estreito da OREA (V2, V3, V4 Narrow, O1 e os de vidro/porcelana), para que o papel abrace as paredes e forme um leito de baixo bypass, forçando a água através do café em vez de contorná-lo — mais extração e mais consistente. Pressiona-se para moldar o papel e depois retira-se antes da drenagem; não restringe o fluxo. Usar com papel plano OREA.

Recomendados OREA Neo Negotiator

Parâmetros

20 g
Café: 300 g
Água: 1:15
Proporção: 92 °C
Temp: 7 grossa
Moagem: 3:20
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 7/10 · média-grossa

FINA GROSSA

E 7/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:20 · total

Antes de preparar

1 Molde e assente o filtro plano contra as paredes do coador com a ferramenta de ajuste.

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje em espiral até 70g. Deixe o café fazer o bloom.

+70g→ 70g Espiral 5g/s 14s 92°C
Despejar 2 / 5
0:40

40s

Despeje em espiral até 120g.

+50g→ 120g Espiral 5g/s 10s
Despejar 3 / 5
1:20

40s

Despeje em espiral até 210g.

+90g→ 210g Espiral 5g/s 18s
Despejar 4 / 5
2:00

1m20s

Despeje em espiral até 300g.

+90g→ 300g Espiral 5g/s 18s
Pronto 5 / 5
3:20

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use os primeiros vertidos para deslocar a doçura e a acidez e, depois, divida a água restante em mais pulsos quando quiser mais força. Os tempos do Flat Paper pressupõem o Negotiator; com papel Wave ou Sibarist, moa um pouco mais fino e guie-se pelo sabor.