Switch do Diabo

Hario Switch 02 Hario switch por Tetsu Kasuya

A receita Devil de Tetsu Kasuya divide o preparo no Hario Switch entre uma percolação quente com a válvula aberta a 90°C e uma imersão mais fria a 70°C, em busca de uma fruta vívida e uma doçura intensa sem um final amargo.

1:14 Proporção

3:00 Total

20g Dose

90°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 280 g
Água: 1:14
Proporção: 90 °C
Temp: 5 média-fina
Moagem: 3:00
Total: ~280 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

3:00 · total

Despejar 1 / 8
0:00

30s

Abra o interruptor. Despeje 60g em espiral.

+60g→ 60g Espiral 6g/s 10s Válvula: Aberta 90°C
Despejar 2 / 8
0:30

40s

Despeje em espiral até 120g.

+60g→ 120g Espiral 6g/s 10s Válvula: Aberta
Preparar 3 / 8
1:10

5s

Feche o interruptor.

Válvula: Fechada
Despejar 4 / 8
1:15

15s

Finalize em espiral até 280g.

+160g→ 280g Espiral 10.7g/s 15s 70°C Válvula: Fechada
Infusão 5 / 8
1:30

15s

Deixe em infusão.

15s Válvula: Fechada
Preparar 6 / 8
1:45

5s

Abra o interruptor.

Válvula: Aberta
Esperar 7 / 8
1:50

1m10s

Espere até parar de pingar.

1m 10s Válvula: Aberta
Pronto 8 / 8
3:00

Escoamento completo.

Notas

Prepare as duas temperaturas de água antes de começar para que a troca de fase seja imediata e repetível. Deixe a parte quente com a válvula aberta drenar antes de fechá-la; se a doçura ficar apagada, ajuste a moagem antes de aumentar a temperatura da imersão mais fria.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em timer.coffee.

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Por

Tetsu Kasuya

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