Switch do Diabo
Receita "Devil" do Tetsu Kasuya para o Hario Switch. Usa duas temperaturas — 90°C para a fase de pour-over e 70°C para a fase de imersão — para maximizar a doçura e minimizar o amargor.
- Doce
- Caramelo
- Corpo médio
- Torra média
- Torra escura
- Padrão
- Intermediária
- Total
- 3:30
- Proporção
- 1:14
- Café
- 20 g
- Temp
- 90 °C
A receita Switch do Diabo de Tetsu Kasuya para o Hario Switch 02 usa 20 g de café e 280 g de água (proporção 1:14), a 90°C, com tempo de preparo alvo de 3:30.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 280 g
- Água
- 1:14
- Proporção
- 90 °C
- Temp
- 5 medium fine
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
-
0:00Despejar
Válvula ABERTA. Despeje 60g de água a 90°C em pour-over.
+60g 10s Circular -
0:30Despejar
Válvula ABERTA. Despeje 60g de água a 90°C. Ainda em percolação.
+120g 10s Circular -
1:15Despejar
FECHE a válvula. Mude para água a 70°C. Despeje 160g para chegar a 280g totais. Modo imersão.
+280g 15s Lento -
1:30Esperar
Deixe em infusão com a válvula fechada.
90s -
3:00Esperar
ABRA a válvula. Permita o drawdown completo.
30s -
3:30Pronto
Drawdown concluído. Mire em ~3:30.
Notas
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Switch do Ole Bøen
1:15por Hario
- Equilibrado
- Doce
Total 3:00 Temp 96°C -
Baixa Temperatura
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- Floral
- Frutado
Total 2:55 Temp 80°C -
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1:9por Hario
- Cítrico
- Frutado
Total 2:00 Temp 96°C -
Clássica
1:16.7por Hario
- Equilibrado
- Doce
Total 3:30 Temp 96°C -
Estilo Cupping
1:16.7por Hario
- Equilibrado
- Doce
Total 6:00 Temp 100°C
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1:15Hario Mugen
- Doce
- Equilibrado
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1:12Hario Mugen
- Doce
- Equilibrado
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- Doce
- Caramelo
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- Doce
- Caramelo
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1:14Hario Switch 03
- Doce
- Caramelo
Total 3:00 Temp 93°C
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em timer.coffee.
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