Hario Switch 02 Hario switch
Switch do Diabo
por Tetsu Kasuya
Receita "Devil" do Tetsu Kasuya para o Hario Switch. Usa duas temperaturas — 90°C para a fase de pour-over e 70°C para a fase de imersão — para maximizar a doçura e minimizar o amargor.
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 280 g
- Água
- 1:14
- Proporção
- 90 °C
- Temp
- 5 fina-média
- Moagem
- 3:30
- Total
- 1
- Xícaras
Método
3:30 · total-
Despejar 1 / 60:00+60g adicionar
Até
60g
10s Circular Válvula: AbertaVálvula ABERTA. Despeje 60g de água a 90°C em pour-over.
-
Despejar 2 / 60:30+60g adicionar
Até
120g
10s Circular Válvula: AbertaVálvula ABERTA. Despeje 60g de água a 90°C. Ainda em percolação.
-
Despejar 3 / 61:15+160g adicionar
Até
280g
15s Lento 70°C Válvula: FechadaFECHE a válvula. Mude para água a 70°C. Despeje 160g para chegar a 280g totais. Modo imersão.
-
Esperar 4 / 61:3090s
Deixe em infusão com a válvula fechada.
-
Esperar 5 / 63:0030s Válvula: Aberta
ABRA a válvula. Permita o drawdown completo.
-
Pronto 6 / 63:30
Drawdown concluído. Mire em ~3:30.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em timer.coffee.
Mais receitas de Hario Switch 02
Ver todas as receitas de Hario Switch 02- 01 Switch do Ole Bøen Hario Proporção 1:15 Tempo 3:00 Dose 16g Receita de Hario Switch do Campeão Norueguês de Brewers Cup 2020, Ole Kristian Bøen. Um método híbrido de imersão-percolação que alterna entre válvula fechada e aberta para combinar o corpo da imersão com a clareza do pour-over. Proporção 1:15 Tempo 3:00 Dose 16g
- 02 Bloom Fechado brewnotes.co Proporção 1:15.2 Tempo 2:15 Dose 12.5g Um bloom em imersão com a válvula fechada no Switch — o espelho do Bloom Aberto da brewnotes.co. O café repousa 45 segundos antes de abrir a válvula, e depois dois despejos de percolação fecham uma xícara doce e equilibrada a 1:15. Proporção 1:15.2 Tempo 2:15 Dose 12.5g
- 03 Baixa Temperatura Emi Fukahori Proporção 1:12.9 Tempo 2:55 Dose 17g Receita de Hario Switch da Campeã Mundial de Brewers Cup 2018, Emi Fukahori. Usa três estágios de temperatura — começando frio a 80°C, depois quente a 95°C, depois frio de novo a 80°C — para extrair diferentes compostos de sabor em temperaturas ideais. Proporção 1:12.9 Tempo 2:55 Dose 17g
- 04 Iced Hario Proporção 1:9 Tempo 2:00 Dose 20g Método flash iced da Hario Community para o Switch 02. Preparo concentrado em imersão liberado sobre o gelo. Proporção 1:9 Tempo 2:00 Dose 20g
- 05 Gong Fu Lance Hedrick Proporção 1:16.7 Tempo 5:00 Dose 15g Receita Hario Switch do Lance Hedrick inspirada no chá gongfu: três imersões sequenciais com a válvula fechada e água fresca a cada vez, um "Samo bloom" frio a 75°C para preservar voláteis, e uma técnica de colher que deixa o leito de café fazer a filtragem. Pensada para ser tolerante com qualquer moedor e despejo. Proporção 1:16.7 Tempo 5:00 Dose 15g
Mais de Tetsu Kasuya
Ver todas as receitas de Tetsu Kasuya- 01 Kasuya 4:6 Cafec Deep 27 Proporção 1:15 Tempo 4:00 Dose 15g Proporção 1:15 Tempo 4:00 Dose 15g
- 02 Light 4:6 Cafec Deep 45 Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 30g Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 30g
- 03 Kasuya 4:6 Cafec Deep 45 Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 30g Proporção 1:15 Tempo 5:00 Dose 30g
- 04 Kasuya 4:6 Cafec Deep Pro Proporção 1:15 Tempo 5:30 Dose 30g Proporção 1:15 Tempo 5:30 Dose 30g
- 05 Kasuya 4:6 Cafec Flower Cup 1 Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 15g Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 15g