Switch do Diabo
de Tetsu Kasuya para Hario Switch 02 fonte original (timer.coffee)
A receita Devil de Tetsu Kasuya divide o preparo no Hario Switch entre uma percolação quente com a válvula aberta a 90°C e uma imersão mais fria a 70°C, em busca de uma fruta vívida e uma doçura intensa sem um final amargo.
Antes de começar
Você precisa de
- Hario Switch 02
- Balança
- Água a 90 °C e a 70 °C
Prepare
- Prepare água a 90°C.
- Prepare água a 70°C.
Notas de Tetsu Kasuya
Prepare as duas temperaturas de água antes de começar para que a troca de fase seja imediata e repetível. Deixe a parte quente com a válvula aberta drenar antes de fechá-la; se a doçura ficar apagada, ajuste a moagem antes de aumentar a temperatura da imersão mais fria.
Passos · 3:00
8 passos · 3 despejosLeve para a cozinha: aponte a câmera do iPhone. Se tiver o Gota, abre no app; se não, aqui, no seu celular.
ProNo app, esta receita é do Gota Pro.
Com a sua balança, o Gota diz quantos gramas faltam e em que ritmo você está, e avisa por voz.
Pro No app, esta receita é do Gota Pro. Grátis para Hario Switch 02 no app: Clássica, Switch para Torra Escura.
Baixar o GotaO Gota prepara esta receita com você no iPhone. No Android ainda não está.
Me avise quando chegar ao Android-
Passo 1 de 8, 0:00até 0:10 60 g
Abra o interruptor. Despeje em espiral até 60g.
Espiral 6 g/s · 10s 90 °C Válvula: aberta
-
Passo 2 de 8, 0:30até 0:40 120 g+60
Despeje em espiral até 120g.
Espiral 6 g/s · 10s Válvula: aberta
-
Passo 3 de 8, 1:10até 1:15
Feche o interruptor.
Válvula: fechada
-
Passo 4 de 8, 1:15até 1:30 280 g+160
Mude para a água a 70 °C. Despeje em espiral até 280g.
Espiral 10,7 g/s · 15s 70 °C Válvula: fechada
-
Passo 5 de 8, 1:30até 1:45
Deixe em infusão.
15s Válvula: fechada
-
Passo 6 de 8, 1:45até 1:50
Abra o interruptor.
Válvula: aberta
-
Passo 7 de 8, 1:50até 3:00
Espere até parar de pingar.
1m 10s Válvula: aberta
-
Passo 8 de 8, 3:00
Finalize quando o café parar de pingar.
Ao terminar
Deve terminar de pingar por volta de 3:00. Se não, mude só uma coisa na próxima xícara:
- Passou de 3:40? Moa mais grosso
- Termina antes de 2:20? Moa mais fino
- Amarga ou seca? Mais grosso ou água menos quente
- Ácida e aguada? Moa mais fino
Gota para iPhone
Você despeja. O Gota faz as contas.
Diz a água de cada despejo e avisa com som e vibração; com uma balança Acaia, também os gramas que faltam. No fim, a xícara fica no seu diário.
Passo 2
120 g
+60 g adicionar água
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Perguntas sobre esta receita
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