Light 4:6

Cafec Flower Oval 101 Cafec por Tetsu Kasuya

O método de despejo campeão de Tetsu Kasuya é ajustado aqui para uma torra clara na Flower Oval 101. Um primeiro despejo menor e um seguinte maior favorecem a doçura, enquanto os pulsos restantes constroem uma xícara limpa e estruturada.

1:15 Proporção

3:45 Total

12g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 180 g
Água: 1:15
Proporção: 93 °C
Temp: 8 grossa
Moagem: 3:45
Total: ~180 ml
Rendimento

Moagem · 8/10 · grossa

FINA GROSSA

E 8/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:45 · total

Despejar 1 / 6
0:00

45s

Despeje 30g em espiral.

+30g→ 30g Espiral 3.8g/s 8s 93°C
Despejar 2 / 6
0:45

45s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 72g.

+42g→ 72g Espiral 4.2g/s 10s
Despejar 3 / 6
1:30

45s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 108g.

+36g→ 108g Espiral 3.6g/s 10s
Despejar 4 / 6
2:15

30s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 144g.

+36g→ 144g Espiral 3.6g/s 10s
Despejar 5 / 6
2:45

1m

Espere o nível da água baixar um pouco. Finalize em espiral até 180g.

+36g→ 180g Espiral 3.6g/s 10s
Pronto 6 / 6
3:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use uma moagem grossa e uniforme para que a Oval não trave. Divida a fase de sabor em 30g e depois 42g; inverter esse viés vai realçar a acidez. Mantenha cada pulso de força em 36g e deixe a mistura descer visivelmente entre os despejos.

Fonte original

Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.

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Por

Tetsu Kasuya

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