Cafec Deep Pro Cafec
Kasuya 4:6
por Tetsu Kasuya
O método 4:6 do Tetsu Kasuya escalado ao Deep Pro. Cinco despejos iguais no centro de 90g a cada 45 segundos — os primeiros 40% definem doçura e acidez, os 60% finais definem o corpo. Escolha a torra na tela da receita — a temperatura da água se adapta.
Parâmetros
- 30 g
- Café
- 450 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 8 grossa
- Moagem
- 5:30
- Total
- 3
- Xícaras
Método
5:30 · total-
Despejar 1 / 60:00+90g adicionar
Até
90g
10s CentroDespeje 90g no centro. Primeiro despejo dos 40% — ancora a acidez.
-
Despejar 2 / 60:45+90g adicionar
Até
180g
10s CentroDespeje até 180g. Segundo despejo dos 40% — ancora a doçura.
-
Despejar 3 / 61:30+90g adicionar
Até
270g
10s CentroDespeje até 270g. Primeiro despejo dos 60%.
-
Despejar 4 / 62:15+90g adicionar
Até
360g
10s CentroDespeje até 360g.
-
Despejar 5 / 62:45+90g adicionar
Até
450g
10s CentroDespeje até 450g. Despejo final.
-
Pronto 6 / 65:30
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Tetsu Kasuya, publicada em en.philocoffea.com.
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- 02 Receita Base Cafeshi Proporção 1:16.7 Tempo 3:20 Dose 15g A base da Cafeshi portada para o Deep Pro. Mesma geometria de 45° do Deep 45 mas com o corpo hexagonal-rib original — um clique mais grosso que a base do Flower Cup 1, mesmo gesto no resto. Proporção 1:16.7 Tempo 3:20 Dose 15g
- 03 Center Pour CAFEC Proporção 1:16.1 Tempo 4:30 Dose 28g Despejo no ponto central no estilo Iwasaki no Deep Pro. 28g de café com 450g de água, cada despejo cai bem no centro, escoamento por volta de 4:30. Proporção 1:16.1 Tempo 4:30 Dose 28g
- 04 Clássica CAFEC Proporção 1:16 Tempo 3:30 Dose 30g Receita para lote no Deep Pro. 30g de café para 480g de água em 1:16, quatro despejos em quatro a cinco minutos. Proporção 1:16 Tempo 3:30 Dose 30g
- 05 Torra Escura CAFEC Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 16g Receita de uma xícara para Deep Pro afinada para torras escuras. 16g de café com 240g de água a 88 °C, dois despejos, escoamento por volta de 3:30. Proporção 1:15 Tempo 3:30 Dose 16g
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