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Autoren

Barista

Tetsu Kasuya

21
Rezepte: 14
Methoden: 1:15
Typisches Verhältnis: Cafec Deep 45
Vor allem

Tetsu Kasuya ist ein japanischer Barista und Röster, World Brewers Cup Champion 2016 (Dublin). Er ist der Gründer von Philocoffea, einer Rösterei und einem Café in Funabashi, Präfektur Chiba, und ist als Markenpartner und Educator für Hario tätig.

Bekannt wurde er vor allem als Schöpfer der 4:6-Methode für den Hario V60 — einer Technik mit fünf Aufgüssen, die das Brühen in die ersten 40 % (Steuerung von Süße gegen Säure über das Verhältnis der beiden ersten Aufgüsse) und die abschließenden 60 % (Steuerung der Stärke über die Anzahl der Aufgüsse) unterteilt. Die Methode hat sich dank ihrer Klarheit und der Leichtigkeit, mit der sie sich nach Geschmack anpassen lässt, zu einem der am häufigsten nachgebrühten Pour-over-Rezepte im Specialty Coffee entwickelt.

Sein YouTube-Kanal und seine auf Japanisch veröffentlichten Bücher haben die Methode sowie seine Varianten für den Hario Switch, die Cafec-Dripper-Serie und den Hario Mugen einem weltweiten Publikum nahegebracht.

Gota katalogisiert seine Rezepte für V60, Hario Switch, Cafec und Hario Mugen.

Rezepte

Cafec Deep 45 2 Rezepte

Cafec Flower Cup 4 2 Rezepte

Cafec Flower Oval 101 2 Rezepte

Hario Mugen 2 Rezepte

Hario Switch 03 2 Rezepte

V60 02 2 Rezepte

V60 03 2 Rezepte

Cafec Deep 27 1 Rezept

15 Kasuya 4:6 Kasuyas 4:6-Methode, portiert auf den Deep 27. Fünf gleichmäßige Mittelgüsse von je 45g, im Abstand von 45 Sekunden. Die ersten 40 % steuern die Balance von Süße und Säure, die letzten 60 % steuern die Stärke. Wähle die Röstung auf dem Rezeptbildschirm — die Wassertemperatur folgt. 1:15 Verhältnis 4:00 Zeit

Cafec Deep Pro 1 Rezept

16 Kasuya 4:6 Tetsu Kasuyas 4:6-Methode, skaliert auf den Deep Pro. Fünf gleiche zentrale Aufgüsse von 90g im 45-Sekunden-Takt — die ersten 40 % bestimmen Süße und Säure, die letzten 60 % bestimmen die Stärke. Wähle die Röstung auf dem Rezept-Bildschirm — die Wassertemperatur folgt. 1:15 Verhältnis 5:30 Zeit

Cafec Flower Cup 1 1 Rezept

17 Kasuya 4:6 Tetsu Kasuyas 4:6-Methode — World Brewers Cup 2016 — angepasst an die Cup 1. Fünf zeitlich getaktete Güsse von je 45g. Die ersten beiden bestimmen Helligkeit und Süße der Tasse; die letzten drei steuern ihre Stärke. Wähle die Röstung auf dem Rezept-Bildschirm — die Wassertemperatur folgt entsprechend. 1:15 Verhältnis 3:30 Zeit

Cafec Flower Oval 102 1 Rezept

18 Kasuya 4:6 Tetsu Kasuyas 4:6-Methode – Siegerin des World Brewers Cup 2016 – angepasst vom V60 an den Flower Oval 102. Zwei Güsse formen Süße und Säure, drei Güsse formen die Stärke. Das Trapez verzeiht einen etwas schnelleren Durchlauf als der Konus, also behalten wir dieselbe Geste bei und lassen einfach die Ecken berühren. Wähle die Röstung im Rezept-Bildschirm – die Wassertemperatur folgt. 1:15 Verhältnis 3:50 Zeit

Hario V60 NEO 1 Rezept

19 Multi-Pour Tetsu Kasuyas neuestes Rezept, konzipiert als Gegenteil des Trends zu kurzen Brühvorgängen mit feinem Mahlgrad: ein extrem grober Mahlgrad, heißes Wasser mit 96°C und zehn kleine Aufgüsse, die einen dicken, fast sirupartigen Körper aufbauen. Er nennt es den Multi-Pour. 1:15 Verhältnis 3:30 Zeit

Hario Switch 02 1 Rezept

20 Devil Switch Tetsu Kasuyas „Devil"-Rezept für den Hario Switch. Es nutzt zwei Temperaturen — 90°C für die Pour-over-Phase und 70°C für die Immersionsphase —, um die Süße zu maximieren und gleichzeitig die Bitterkeit zu minimieren. 1:14 Verhältnis 3:30 Zeit

V60 01 1 Rezept

21 4:6 Tetsu Kasuyas 4:6-Methode, skaliert für den V60 01. Fünf gleiche Güsse teilen den Aufguss in eine Süße- und eine Stärkephase. 1:15 Verhältnis 3:30 Zeit

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