Kasuya 4:6

Cafec Deep Pro Cafec von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas 4:6-Methode wird auf den Cafec Deep Pro skaliert, wo ein höheres Bett und die punktförmigen Rippen die Durchlaufzeit verlängern. Seine getrennten Aroma- und Körperphasen zielen auf einstellbare Süße oder Säure bei einem robusten, sauberen Batch-Profil.

1:15 Verhältnis

5:30 Gesamt

30g Dosis

88°C Temp.

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Röstgrad

Hell Mittel Dunkel

Parameter

30 g
Kaffee: 450 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 5:30
Gesamt: ~450 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

5:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 90g mittig auf das Kaffeebett.

+90g→ 90g Mittiger Guss 6g/s 15s 88°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+90g→ 180g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 270g auf.

+90g→ 270g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 4 / 6
2:15

30s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 360g auf.

+90g→ 360g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 5 / 6
2:45

2m45s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 450g auf.

+90g→ 450g Mittiger Guss 6g/s 15s
Fertig 6 / 6
5:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Ein grober Mahlgrad ist unerlässlich, damit das tiefe Bett in Bewegung bleibt. Gewichte den zweiten Aroma-Guss stärker für mehr Süße oder den ersten für mehr Brillanz, halte aber ihre kombinierte Wassermenge konstant; stell über die Röstauswahl die 88°C ein.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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