4:6-Methode

V60 02 V60 von Tetsu Kasuya

Die World-Brewers-Cup-Siegermethode 4:6 von Tetsu Kasuya trennt die Aromakontrolle von der Stärke: Der erste Teil justiert die Süße gegen die Säure, während die späteren Impulse die Konzentration festlegen. Ein grober Mahlgrad unterstützt eine helle, ausgewogene Tasse.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

20g Dosis

92°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 92 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 50g mittig auf das Kaffeebett.

+50g→ 50g Mittiger Guss 6.3g/s 8s 92°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 120g auf.

+70g→ 120g Mittiger Guss 5.8g/s 12s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+60g→ 180g Mittiger Guss 6g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
2:15

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 240g auf.

+60g→ 240g Mittiger Guss 6g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
3:00

30s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 300g auf.

+60g→ 300g Mittiger Guss 6g/s 10s
Fertig 6 / 6
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Für mehr Süße nimm 40g und dann 80g in der Anfangsphase; kehre diese Mengen um, um die Säure zu betonen, oder beginne mit 50g und dann 70g für die Standardbalance. Teile die letzten 60 Prozent in weniger Impulse für eine leichtere Tasse oder in mehr Impulse für mehr Stärke.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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