V60 02 V60
4:6-Methode
von Tetsu Kasuya
Das Siegerrezept des World Brewers Cup 2016. Es teilt die Brühung in zwei Phasen: die ersten 40 % steuern die Balance aus Süße und Säure, die letzten 60 % steuern die Stärke.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 92 °C
- Temp.
- 8 grob
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Aufgießen 1 / 60:00+50g hinzufügen
Bis
50g
10s LangsamGieße 50g langsam. Erster Guss der 40%-Phase — steuert die Säure.
-
Aufgießen 2 / 60:45+70g hinzufügen
Bis
120g
10s LangsamGieße bis 120g. Zweiter Guss der 40%-Phase — steuert die Süße.
-
Aufgießen 3 / 61:30+60g hinzufügen
Bis
180g
10s LangsamGieße bis 180g. Erster Guss der 60%-Phase — Stärke.
-
Aufgießen 4 / 62:15+60g hinzufügen
Bis
240g
10s LangsamGieße bis 240g.
-
Aufgießen 5 / 63:00+60g hinzufügen
Bis
300g
10s LangsamGieße bis 300g. Letzter Guss.
-
Fertig 6 / 63:30
Brühung abgeschlossen. Ziel ca. 3:30.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
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Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Aufgießen
0:0050g
+50g hinzufügen
Aufgießen · 2/6
120g