Die V60 03 ist Harios Pour-over im Großformat, mit Platz für 700 ml bis 1 L gebrühten Kaffee und Mengen von etwa 30 bis 60 g trockenem Kaffee. Es ist die Größe, zu der Cafés greifen, wenn jemand „eine Kanne für den Tisch" bestellt, und die, die Heimbrüher verwenden, wenn sie eine einzelne, sorgfältige Brühung für drei oder vier Personen wollen.
Eine V60 hochzuskalieren ist nicht trivial. Das tiefere Kaffeebett bedeutet mehr Turbulenz während der Aufgüsse, ein längeres Bloom-Fenster und ein größeres Risiko ungleichmäßiger Extraktion in der Mitte. Arbeite mit einem etwas gröberen Mahlgrad als bei deinem 02-Rezept, teile das Wasser auf vier oder fünf bewusste Aufgüsse auf und gib dem Bloom die vollen 45 Sekunden, um gleichmäßig zu entgasen. Halte das Verhältnis bei etwa 1:16, das Wasser bei 94–96 °C, und rechne mit einer Gesamtbrühzeit von 4:00 bis 5:30.
Die 03 belohnt Geduld. Wenn die Aufgüsse flach landen und das Bett gleichmäßig absinkt, behält die Tasse dieselbe Klarheit der kleineren Größen — nur hast du jetzt genug davon zum Teilen.