Kasuya 4:6

Cafec Deep 27 Cafec von Tetsu Kasuya

Kasuyas 4:6-Methode, portiert auf den Deep 27. Fünf gleichmäßige Mittelgüsse von je 45g, im Abstand von 45 Sekunden. Die ersten 40 % steuern die Balance von Süße und Säure, die letzten 60 % steuern die Stärke. Wähle die Röstung auf dem Rezeptbildschirm — die Wassertemperatur folgt.

1:15 Verhältnis

4:00 Gesamt

15g Dosis

88°C Temp.

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Röstgrad

Hell Mittel Dunkel

Parameter

15 g
Kaffee: 225 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 4:00
Gesamt: ~230 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

4:00 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 45g mittig auf das Kaffeebett.

+45g→ 45g Mittiger Guss 4.5g/s 10s 88°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 90g auf.

+45g→ 90g Mittiger Guss 4.5g/s 10s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 135g auf.

+45g→ 135g Mittiger Guss 4.5g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
2:15

30s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+45g→ 180g Mittiger Guss 4.5g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
2:45

1m15s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 225g auf.

+45g→ 225g Mittiger Guss 4.5g/s 10s
Fertig 6 / 6
4:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Fünf zentrale Aufgüsse von 45g alle 45 Sekunden: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Gesamt 225g. Ursprünglich für den V60 entwickelt — der steile Konus des Deep 27 verträgt die längere Gesamtkontaktzeit gut, weil alle Aufgüsse in dieselbe Säule treffen. Der grobe Mahlgrad ist nicht verhandelbar. Ohne ihn macht das tiefe Bett aus einem 4:00-Brew einen 5:00-Stau. Für süßere Tassen den zweiten Aufguss stärker gewichten als den ersten (40g/50g). Für mehr Brillanz den ersten (50g/40g). Verhältnis: 66.7g/L. Durchlauf um 4:00. Von Kasuya veröffentlichte Temperaturen: 93°C hell, 88°C mittel, 83°C dunkel — zum Wechseln den Röstungswähler nutzen.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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