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Hario Switch 03

Hario Switch 03 Hario switch

Hybrid — Einzeltasse 4:6

von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas hybrides, vom 4:6 inspiriertes Switch-Rezept. Perkolation mit offenem Schalter für Süße, Immersion mit geschlossenem Schalter für Körper.

Parameter

20 g
Kaffee
280 g
Wasser
1:14
Verhältnis
93 °C
Temp.
4 mittel-fein
Mahlgrad
3:00
Gesamt
1
Tassen
Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel
FEIN GROB

Methode

3:00 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 5
    0:00

    Bis

    60g

    +60g hinzufügen
    10s Kreisförmig Ventil: Offen

    Schalter öffnen. Gieße 60g Wasser bei 93°C und achte auf gleichmäßige Sättigung. Lasse 30 Sekunden ablaufen.

  2. Aufgießen 2 / 5
    0:30

    Bis

    120g

    +60g hinzufügen
    10s Kreisförmig

    Gieße weitere 60g. Lasse 45 Sekunden ablaufen.

  3. Aufgießen 3 / 5
    1:15

    Bis

    280g

    +160g hinzufügen
    15s Langsam 70°C Ventil: Geschlossen

    Schalter schließen. Kühle das Kesselwasser auf 70°C ab. Gieße 160g Wasser bei 70°C.

  4. Warten 4 / 5
    1:45
    Ventil: Offen

    Schalter nach 30 Sekunden Immersion öffnen. Vollständiger Durchlauf.

  5. Fertig 5 / 5
    3:00

    Brühung abgeschlossen.

Notizen

Die ersten beiden Güsse mit offenem Schalter extrahieren süße und säuerliche Aromen durch Perkolation. Die abschließende Immersion mit geschlossenem Schalter bei niedrigerer Temperatur verleiht Körper ohne harsche Verbindungen. Passe den Mahlgrad an, um eine Gesamtbrühzeit von 3 Minuten zu erreichen.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.

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