Light 4:6

Cafec Flower Oval 101 Cafec von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas Champion-Gießmethode ist hier für eine helle Röstung im Flower Oval 101 abgestimmt. Ein kleinerer erster Guss und ein größerer zweiter begünstigen die Süße, während die restlichen Pulse eine klare, strukturierte Tasse aufbauen.

1:15 Verhältnis

3:45 Gesamt

12g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 180 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 3:45
Gesamt: ~180 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

3:45 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 30g spiralförmig auf.

+30g→ 30g Spirale 3.8g/s 8s 93°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Warte, bis der Wasserstand etwas gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 72g auf.

+42g→ 72g Spirale 4.2g/s 10s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Warte, bis der Wasserstand etwas gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 108g auf.

+36g→ 108g Spirale 3.6g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
2:15

30s

Warte, bis der Wasserstand etwas gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 144g auf.

+36g→ 144g Spirale 3.6g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
2:45

1m

Warte, bis der Wasserstand etwas gesunken ist. Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 180g auf.

+36g→ 180g Spirale 3.6g/s 10s
Fertig 6 / 6
3:45

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Verwende einen groben, gleichmäßigen Mahlgrad, damit der Oval nicht stockt. Teile die Geschmacksphase in 30g und dann 42g; kehrst du diese Gewichtung um, betonst du die Helligkeit. Halte jeden Stärke-Puls bei 36g und lass die Aufschlämmung zwischen den Güssen sichtbar absinken.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

22 Rezepte

In der Tasse