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Hario Switch 02

Devil Switch

Hario Switch 02 Hario switch von Tetsu Kasuya

Das Devil-Rezept von Tetsu Kasuya teilt die Zubereitung im Hario Switch zwischen einer heißen Perkolation bei offenem Ventil mit 90°C und einer kühleren Immersion mit 70°C und sucht so lebendige Frucht und intensive Süße ohne bitteren Abgang.

1:14 Verhältnis
3:00 Gesamt
20g Dosis
90°C Temp.
Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking.

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Parameter

20 g
Kaffee
280 g
Wasser
1:14
Verhältnis
90 °C
Temp.
5 mittel-fein
Mahlgrad
3:00
Gesamt
~280 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt
  1. Aufgießen 1 / 8
    0:00
    30s

    Öffne den Schalter. Gieße 60g spiralförmig auf.

    +60g→ 60g Spirale 6g/s 10s Ventil: Offen 90°C
  2. Aufgießen 2 / 8
    0:30
    40s

    Gieße spiralförmig bis 120g auf.

    +60g→ 120g Spirale 6g/s 10s Ventil: Offen
  3. Vorbereiten 3 / 8
    1:10
    5s

    Schließe den Schalter.

    Ventil: Geschlossen
  4. Aufgießen 4 / 8
    1:15
    15s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 280g auf.

    +160g→ 280g Spirale 10.7g/s 15s 70°C Ventil: Geschlossen
  5. Ziehen 5 / 8
    1:30
    15s

    Ziehen lassen.

    15s Ventil: Geschlossen
  6. Vorbereiten 6 / 8
    1:45
    5s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  7. Warten 7 / 8
    1:50
    1m10s

    Warte, bis es nicht mehr tropft.

    1m 10s Ventil: Offen
  8. Fertig 8 / 8
    3:00

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Bereite beide Wassertemperaturen vor dem Start vor, damit der Phasenwechsel sofort und wiederholbar erfolgt. Lass den heißen Anteil bei offenem Ventil ablaufen, bevor du schließt; ist die Süße gedämpft, justiere den Mahlgrad, bevor du die Temperatur der kühleren Immersion anhebst.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf timer.coffee.

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