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Hario Switch 02

Devil Switch

Hario Switch 02 Hario switch von Tetsu Kasuya

Das Devil-Rezept von Tetsu Kasuya teilt die Zubereitung im Hario Switch zwischen einer heißen Perkolation bei offenem Ventil mit 90°C und einer kühleren Immersion mit 70°C und sucht so lebendige Frucht und intensive Süße ohne bitteren Abgang.

1:14 Verhältnis
3:00 Gesamt
20g Dosis
90°C Temp.
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Parameter

20 g
Kaffee
280 g
Wasser
1:14
Verhältnis
90 °C
Temp.
5 mittel-fein
Mahlgrad
3:00
Gesamt
~280 ml
Menge
Mahlgrad · 5/10 · mittel
FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:00 · gesamt

Bevor du loslegst

  1. 1 Bereite Wasser mit 90°C vor.
  2. 2 Bereite Wasser mit 70°C vor.
  1. Aufgießen 1 / 8
    0:00
    30s

    Öffne den Schalter. Gieße 60g spiralförmig auf.

    +60g→ 60g Spirale 6g/s 10s Ventil: Offen 90°C
  2. Aufgießen 2 / 8
    0:30
    40s

    Gieße spiralförmig bis 120g auf.

    +60g→ 120g Spirale 6g/s 10s Ventil: Offen
  3. Vorbereiten 3 / 8
    1:10
    5s

    Schließe den Schalter.

    Ventil: Geschlossen
  4. Aufgießen 4 / 8
    1:15
    15s

    Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 280g auf.

    +160g→ 280g Spirale 10.7g/s 15s 70°C Ventil: Geschlossen
  5. Ziehen 5 / 8
    1:30
    15s

    Ziehen lassen.

    15s Ventil: Geschlossen
  6. Vorbereiten 6 / 8
    1:45
    5s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  7. Warten 7 / 8
    1:50
    1m10s

    Warte, bis es nicht mehr tropft.

    1m 10s Ventil: Offen
  8. Fertig 8 / 8
    3:00

    Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Bereite beide Wassertemperaturen vor dem Start vor, damit der Phasenwechsel sofort und wiederholbar erfolgt. Lass den heißen Anteil bei offenem Ventil ablaufen, bevor du schließt; ist die Süße gedämpft, justiere den Mahlgrad, bevor du die Temperatur der kühleren Immersion anhebst.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf timer.coffee.

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