Hario Switch 02 Hario switch
Devil Switch
von Tetsu Kasuya
Tetsu Kasuyas „Devil"-Rezept für den Hario Switch. Es nutzt zwei Temperaturen — 90°C für die Pour-over-Phase und 70°C für die Immersionsphase —, um die Süße zu maximieren und gleichzeitig die Bitterkeit zu minimieren.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 280 g
- Wasser
- 1:14
- Verhältnis
- 90 °C
- Temp.
- 5 mittel-fein
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Aufgießen 1 / 60:00+60g hinzufügen
Bis
60g
10s Kreisförmig Ventil: OffenVentil OFFEN. Gieße 60g Wasser mit 90°C als Pour-over.
-
Aufgießen 2 / 60:30+60g hinzufügen
Bis
120g
10s Kreisförmig Ventil: OffenVentil OFFEN. Gieße 60g Wasser mit 90°C. Weiterhin Perkolation.
-
Aufgießen 3 / 61:15+160g hinzufügen
Bis
280g
15s Langsam 70°C Ventil: GeschlossenSCHLIESSE das Ventil. Wechsle zu Wasser mit 70°C. Gieße 160g, um insgesamt 280g zu erreichen. Immersionsmodus.
-
Warten 4 / 61:3090s
Bei geschlossenem Ventil ziehen lassen.
-
Warten 5 / 63:0030s Ventil: Offen
ÖFFNE das Ventil. Lass den Durchlauf vollständig ablaufen.
-
Fertig 6 / 63:30
Durchlauf abgeschlossen. Zielzeit ~3:30.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf timer.coffee.
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- 02 Closed Bloom vonbrewnotes.co Ein Blooming bei geschlossenem Ventil auf dem Switch — das Gegenstück zum Open Bloom von brewnotes.co. Das Kaffeemehl zieht 45 Sekunden, bevor sich das Ventil öffnet, dann beenden zwei Perkolationsgüsse eine süße, ausgewogene Tasse im Verhältnis 1:15. 1:15.2 Verhältnis 2:15 Zeit
- 03 Niedrige Temperatur vonEmi Fukahori Hario-Switch-Rezept von Emi Fukahori, der World-Brewers-Cup-Championin 2018. Es nutzt drei Temperaturstufen — kühl bei 80°C zu Beginn, dann heiß bei 95°C, dann wieder kühl bei 80°C —, um verschiedene Aromastoffe bei optimalen Temperaturen zu extrahieren. 1:12.9 Verhältnis 2:55 Zeit
- 04 Iced vonHario Flash-Iced-Methode der Hario Community für den Switch 02. Ein konzentrierter Immersionsaufguss, der auf Eis freigegeben wird. 1:9 Verhältnis 2:00 Zeit
- 05 Gong Fu vonLance Hedrick Lance Hedricks vom Gongfu-Tee inspiriertes Hario-Switch-Rezept: drei aufeinanderfolgende Immersionen bei geschlossenem Ventil mit jeweils frischem Wasser, ein „Samo-Bloom" bei 75°C zur Bewahrung der flüchtigen Aromen und eine Löffel-Gusstechnik, die das Kaffeebett selbst filtern lässt. Konzipiert, um über verschiedene Mühlen und Güsse hinweg verzeihend zu sein. 1:16.7 Verhältnis 5:00 Zeit
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