Devil Switch
In der App öffnenDas Devil-Rezept von Tetsu Kasuya teilt die Zubereitung im Hario Switch zwischen einer heißen Perkolation bei offenem Ventil mit 90°C und einer kühleren Immersion mit 70°C und sucht so lebendige Frucht und intensive Süße ohne bitteren Abgang.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 280 g
- Wasser
- 1:14
- Verhältnis
- 90 °C
- Temp.
- 5 mittel-fein
- Mahlgrad
- 3:00
- Gesamt
- ~280 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:00 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Bereite Wasser mit 90°C vor.
- 2 Bereite Wasser mit 70°C vor.
-
Aufgießen 1 / 80:0030s
Öffne den Schalter. Gieße spiralförmig bis 60g auf.
+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s Ventil: Offen 90°C -
Aufgießen 2 / 80:3040s
Gieße spiralförmig bis 120g auf.
+60g→ 120g Spirale 6g/s 10s Ventil: Offen -
Vorbereiten 3 / 81:105s
Schließe den Schalter.
Ventil: Geschlossen -
Aufgießen 4 / 81:1515s
Gieße spiralförmig bis 280g auf.
+160g→ 280g Spirale 10.7g/s 15s 70°C Ventil: Geschlossen -
Ziehen 5 / 81:3015s
Ziehen lassen.
15s Ventil: Geschlossen -
Vorbereiten 6 / 81:455s
Öffne den Schalter.
Ventil: Offen -
Warten 7 / 81:501m10s
Warte, bis es nicht mehr tropft.
1m 10s Ventil: Offen -
Fertig 8 / 83:00
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf timer.coffee.
Community
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