Hell 4:6

Cafec Deep 45 Cafec von Tetsu Kasuya

Kasuyas 4:6-Methode, abgestimmt auf helle Röstungen mit dem Deep 45. Gleiche Kadenz aus fünf Aufgüssen, aber ein kleinerer erster Aufguss verschiebt die Balance weg von der Säure, und eine höhere Temperatur holt mehr aus hellen Bohnen heraus.

1:15 Verhältnis

5:00 Gesamt

30g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

30 g
Kaffee: 450 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~450 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

5:00 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße mittig bis 75g auf.

+75g→ 75g Mittiger Guss 5.8g/s 13s 93°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße mittig bis 180g auf.

+105g→ 180g Mittiger Guss 6.2g/s 17s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße mittig bis 270g auf.

+90g→ 270g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 4 / 6
2:15

30s

Gieße mittig bis 360g auf.

+90g→ 360g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 5 / 6
2:45

2m15s

Gieße mittig bis 450g auf.

+90g→ 450g Mittiger Guss 6g/s 15s
Fertig 6 / 6
5:00

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Die ersten beiden Aufgüsse bilden die 40-%-Phase, die letzten drei die 60-%-Phase. Der zweite Aufguss schließt die 40-%-Phase ab und betont die Süße. Die ersten beiden Aufgüsse bilden die 40-%-Phase, die letzten drei die 60-%-Phase; der kleinere erste Aufguss nimmt die Spitzen der Säure zurück. Die 40 % sind die ersten beiden Aufgüsse (180g von 450g), aufgeteilt in 75g/105g statt der üblichen 90g/90g — Kasuyas Regel besagt, dass der Rest aus einem kleineren ersten Aufguss in den zweiten wandert, und genau das verschiebt die Balance in Richtung Süße. Die 60 % sind die letzten drei Aufgüsse von je 90g — unverändert. Ein kleinerer erster Aufguss bei gleicher Temperatur würde die Tasse dünn lassen — das Wasser mit 93°C (statt der 88°C der Dunkelröstung-Version) gibt der Extraktion, was sie braucht. Gemacht für florale, zitrische Helle Röstungen, bei denen die übliche 4:6-Aufteilung die Säure über das Angenehme hinaustreiben würde. Grober Mahlgrad, derselbe wie bei der Kasuya-Version für Dunkelröstung. Der Mahlgrad gleicht das tiefe Kaffeebett aus, egal wie aufgeteilt wird. Verhältnis: 67g/L. Durchlauf bei etwa 5:00.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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