Kasuya 4:6

Cafec Flower Oval 102 Cafec von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas 4:6-Methode, mit der er den World Brewers Cup gewann, wird vom V60 auf den Oval 102 übertragen. Die frühen Aufgüsse steuern Süße und Säure, die späteren Portionen legen die Stärke fest – für eine ausgewogene, anpassbare Tasse.

1:15 Verhältnis

3:50 Gesamt

20g Dosis

88°C Temp.

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Röstgrad

Hell Mittel Dunkel

Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 3:50
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:50 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 60g mittig auf das Kaffeebett.

+60g→ 60g Mittiger Guss 6g/s 10s 88°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße in gleichmäßigen Kreisen in die Ecken bis 120g auf.

+60g→ 120g Corners 6g/s 10s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße spiralförmig bis 180g auf.

+60g→ 180g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
2:15

30s

Gieße spiralförmig bis 240g auf.

+60g→ 240g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
2:45

1m5s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 300g auf.

+60g→ 300g Spirale 6g/s 10s
Fertig 6 / 6
3:50

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Nimm fünf gleiche Pulse à 60g und einen groben Mahlgrad, damit das tiefere Trapezbett nicht verstopft. Ändere die Aufteilung der ersten beiden Pulse, um die Tasse heller oder süßer zu lenken; passe die spätere Aufteilung für eine leichtere oder vollere Textur an. Mahle gröber, wenn das Bett stockt, und etwas feiner, wenn es zu schnell abläuft.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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