Kasuya 4:6

Cafec Flower Oval 102 Cafec von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas 4:6-Methode – Siegerin des World Brewers Cup 2016 – angepasst vom V60 an den Flower Oval 102. Zwei Güsse formen Süße und Säure, drei Güsse formen die Stärke. Das Trapez verzeiht einen etwas schnelleren Durchlauf als der Konus, also behalten wir dieselbe Geste bei und lassen einfach die Ecken berühren. Wähle die Röstung im Rezept-Bildschirm – die Wassertemperatur folgt.

1:15 Verhältnis

3:50 Gesamt

20g Dosis

88°C Temp.

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Röstgrad

Hell Mittel Dunkel

Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 3:50
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Methode

3:50 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

Gieße 60g in die Mitte. Das Blooming ist der erste 40%-Guss, keine separate Phase.

+60g→ 60g Mittiger Guss 10s
Aufgießen 2 / 6
0:45

Gieße in langsamen Kreisen, die die Ecken erreichen, bis 120g.

+60g→ 120g Spirale 10s
Aufgießen 3 / 6
1:30

Gieße bis 180g.

+60g→ 180g Spirale 10s
Aufgießen 4 / 6
2:15

Gieße bis 240g.

+60g→ 240g Spirale 10s
Aufgießen 5 / 6
2:45

Letzter Guss bis 300g.

+60g→ 300g Spirale 10s
Fertig 6 / 6
3:50

Durchlauf gegen 3:50 abgeschlossen.

Notizen

Fünf gleich große Güsse von 60g bei 0:00, 0:45, 1:30, 2:15 und 2:45. Die ersten beiden steuern die Balance: gieße kleiner für mehr Klarheit, größer für mehr Süße. Die letzten drei steuern den Körper: mehr Teilungen für mehr Sauberkeit, weniger für mehr Schwere. In dieser Version bleiben beide bei 60g. Ein grober Mahlgrad ist nicht verhandelbar. Der 102 hat bei gleicher Dosis ein tieferes Bett als der V60 02, also würgt ein feinerer Mahlgrad den Durchlauf ab. Wenn die Brühung schneller als 3:30 endet, mahle eine Stufe feiner. Wenn sie über 4:00 hinaus stockt, mahle gröber. Kasuyas veröffentlichte Temperaturen: 93°C hell, 88°C mittel, 83°C dunkel – nutze den Röstungs-Selektor zum Umschalten.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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