4:6-Methode
In der App öffnenDie World-Brewers-Cup-Siegermethode 4:6 von Tetsu Kasuya trennt die Aromakontrolle von der Stärke: Der erste Teil justiert die Süße gegen die Säure, während die späteren Impulse die Konzentration festlegen. Ein grober Mahlgrad unterstützt eine helle, ausgewogene Tasse.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 92 °C
- Temp.
- 8 grob
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- ~300 ml
- Menge
Und 8/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:30 · gesamt-
Aufgießen 1 / 60:0045s
Gieße mittig bis 50g auf.
+50g→ 50g Mittiger Guss 6.3g/s 8s 92°C -
Aufgießen 2 / 60:4545s
Gieße mittig bis 120g auf.
+70g→ 120g Mittiger Guss 5.8g/s 12s -
Aufgießen 3 / 61:3045s
Gieße mittig bis 180g auf.
+60g→ 180g Mittiger Guss 6g/s 10s -
Aufgießen 4 / 62:1545s
Gieße mittig bis 240g auf.
+60g→ 240g Mittiger Guss 6g/s 10s -
Aufgießen 5 / 63:0030s
Gieße mittig bis 300g auf.
+60g→ 300g Mittiger Guss 6g/s 10s -
Fertig 6 / 63:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.
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