4:6

V60 01 V60 von Tetsu Kasuya

Die 4:6-Methode von World-Brewers-Cup-Champion Tetsu Kasuya ist hier auf den V60-01 skaliert. Ihre Struktur geteilter Aufgüsse trennt die Geschmacksbalance von der Stärkeanpassung und zielt auf eine süße, ausdrucksstarke Tasse mit einstellbarer Intensität.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

20g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

20 g
Kaffee: 300 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~300 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

3:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 60g spiralförmig auf.

+60g→ 60g Spirale 6g/s 10s 93°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

40s

Gieße spiralförmig bis 120g auf.

+60g→ 120g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 3 / 6
1:25

40s

Gieße spiralförmig bis 180g auf.

+60g→ 180g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 4 / 6
2:05

30s

Gieße spiralförmig bis 240g auf.

+60g→ 240g Spirale 6g/s 10s
Aufgießen 5 / 6
2:35

55s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 300g auf.

+60g→ 300g Spirale 6g/s 10s
Fertig 6 / 6
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Nutze einen deutlich groben Mahlgrad, damit die wiederholten Pulse nicht überextrahieren. Passe die ersten Aufgüsse an, um Säure gegen Süße zu verschieben, und stimme dann die späteren Aufgüsse auf den Körper ab; lass jeden Puls deutlich ablaufen, bevor du weitermachst.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

Tetsu Kasuya

22 Rezepte

In der Tasse