Kasuya 4:6

Cafec Deep 45 Cafec von Tetsu Kasuya

Kasuyas 4:6-Methode skaliert für den Deep 45. Fünf gleichmäßige Aufgüsse von 90g alle 45 Sekunden. Eine niedrigere Temperatur und ein höheres Verhältnis beim ersten Aufguss bringen Schokolade und Süße aus mittleren bis dunklen Röstungen hervor. Wähle die Röstung auf dem Rezeptbildschirm — die Wassertemperatur folgt.

1:15 Verhältnis

5:00 Gesamt

30g Dosis

88°C Temp.

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Röstgrad

Hell Mittel Dunkel

Parameter

30 g
Kaffee: 450 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 8 grob
Mahlgrad: 5:00
Gesamt: ~450 ml
Menge

Mahlgrad · 8/10 · grob

FEIN GROB

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Methode

5:00 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

45s

Gieße 90g mittig auf das Kaffeebett.

+90g→ 90g Mittiger Guss 6g/s 15s 88°C
Aufgießen 2 / 6
0:45

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+90g→ 180g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 3 / 6
1:30

45s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 270g auf.

+90g→ 270g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 4 / 6
2:15

30s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 360g auf.

+90g→ 360g Mittiger Guss 6g/s 15s
Aufgießen 5 / 6
2:45

2m15s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 450g auf.

+90g→ 450g Mittiger Guss 6g/s 15s
Fertig 6 / 6
5:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Die 4:6-Aufteilung: Die ersten beiden Aufgüsse bilden die 40-%-Phase, die letzten drei die 60-%-Phase. Fünf Aufgüsse von je 90g alle 45 Sekunden: 0:00, 0:45, 1:30, 2:15, 2:45. Insgesamt 450g. Brüht drei Tassen in einem Durchgang. Der 45-Grad-Konus ergibt ein tieferes Kaffeebett als ein V60 02 — der Durchlauf verlängert sich um ~30 Sekunden gegenüber der V60-Version dieses Rezepts. Kasuyas veröffentlichte Temperaturen: 93°C hell, 88°C mittel, 83°C dunkel — zum Wechseln den Röstgrad-Wähler nutzen. Grober Mahlgrad gleicht das tiefe Kaffeebett aus. Alles Feinere treibt den Durchlauf über 5:30 hinaus. Verhältnis: 67g/L. Durchlauf bei etwa 5:00.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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