Die Kalita Wave 185 ist die größere der beiden Wave-Größen von Kalita, einem japanischen Brewer-Hersteller mit über sechzig Jahren Geschichte im Filterkaffee. Ihr Name kommt vom welligen, gerippten Papierfilter, der in einem flachbödigen Dripper aus Stahl oder Keramik mit drei kleinen Löchern am Boden sitzt.
Das Design der Wave löst eine der ältesten Frustrationen des Pour-over: die ungleichmäßige Extraktion an den Rändern. Der flache Boden hält den Kaffee in einer flachen, gleichmäßigen Schicht verteilt, und die drei kleinen Löcher drosseln den Fluss so stark, dass Mahlgrad und Aufgusstempo weniger zählen als bei einer V60. Der wellige Filter berührt die Wände kaum, sodass das Wasser fast vollständig durch das Bett abfließt und nicht an den Seiten herunter. Das Ergebnis ist eine Tasse, die merklich süßer, ausgewogener und reproduzierbarer ist als die eines Kegels — wenn auch weniger brillant in den hohen Noten.
Ein typisches 185-Rezept verwendet 25 g Kaffee auf 400 g Wasser (1:16), einen mittleren Mahlgrad, Wasser bei 93–96 °C und eine gesamte Brühzeit von 3:30 bis 4:30. Vier kontrollierte Aufgüsse, bei denen du jedes Mal wartest, bis der vorherige fast durchgelaufen ist, ergeben die sauberste Tasse. Die Wave ist der Brewer, mit dem Blue Bottle seinen Ruf aufgebaut hat, und der, der Einsteigern empfohlen wird, die Pour-over-Klarheit ohne die Technik-Kurve wollen.
