V60 02 V60
Multi-Pour
von Tetsu Kasuya
Tetsu Kasuyas neuestes Rezept, konzipiert als Gegenteil des Trends zu kurzen Brühungen mit feinem Mahlgrad: ein extrem grober Mahlgrad, heißes 96°C Wasser und zehn kleine Güsse, die einen dicken, fast sirupartigen Körper aufbauen. Er nennt es Multi-Pour.
Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 10 extra grob
- Mahlgrad
- 3:30
- Gesamt
- 1
- Tassen
Methode
-
Bloom 1 / 110:00+30g hinzufügen
Bis
30g
8s KreisförmigGieße bis 30g und lasse es bloomen.
-
Aufgießen 2 / 110:30+30g hinzufügen
Bis
60g
6s MitteGieße bis 60g.
-
Aufgießen 3 / 110:45+30g hinzufügen
Bis
90g
6s MitteGieße bis 90g.
-
Aufgießen 4 / 111:00+30g hinzufügen
Bis
120g
6s MitteGieße bis 120g.
-
Aufgießen 5 / 111:15+30g hinzufügen
Bis
150g
6s MitteGieße bis 150g.
-
Aufgießen 6 / 111:30+30g hinzufügen
Bis
180g
6s MitteGieße bis 180g.
-
Aufgießen 7 / 111:45+30g hinzufügen
Bis
210g
6s MitteGieße bis 210g.
-
Aufgießen 8 / 112:00+30g hinzufügen
Bis
240g
6s MitteGieße bis 240g.
-
Aufgießen 9 / 112:15+30g hinzufügen
Bis
270g
6s MitteGieße bis 270g.
-
Aufgießen 10 / 112:30+30g hinzufügen
Bis
300g
6s MitteLetzter Guss bis 300g.
-
Fertig 11 / 113:30
Lasse es um die 3:30 zu Ende tropfen.
Notizen
Mühle
40 Klicks auf einer Comandante C40 — 45 ist die äußerste Grenze und kann dünn schmecken.
Originalquelle
Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- V60 Harios konischer Brewer ist das meistkopierte Design des modernen Kaffees, und das aus gutem Grund: ein 60°-Konus, tiefe Rippen und ein großes Loch ergeben einen Brewer, der den Durchfluss überhaupt nicht bremst. Was das Wasser zurückhält, ist das Kaffeebett, nicht das Gerät. Damit werden der Mahlgrad und dein Aufguss zu den einzigen echten Variablen.
- Aufbereitung Kaffee wächst als Kirsche. Die Bohne, die du brühst, ist der Samen. Aufbereitung ist alles, was zwischen dem Pflücken der Kirsche und einer trockenen, versandfertigen Rohbohne passiert — und sie ist die zweitgrößte Geschmacksentscheidung nach der Herkunft. Zwei Kaffees von derselben Farm, unterschiedlich aufbereitet, schmecken wie zwei verschiedene Kaffees.
Nächster Schritt
Lass Gota den Timer führen.
Schritt-für-Schritt-Coaching mit haptischem Feedback bei jedem Aufguss und ein Brühtagebuch, das sich die Tasse merkt.
Bloom
0:0030g
+30g hinzufügen
Aufgießen · 2/11
60g