Kasuya 4:6

Cafec Flower Cup 1 Cafec von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas 4:6-Methode — World Brewers Cup 2016 — angepasst an die Cup 1. Fünf zeitlich getaktete Güsse von je 45g. Die ersten beiden bestimmen Helligkeit und Süße der Tasse; die letzten drei steuern ihre Stärke. Wähle die Röstung auf dem Rezept-Bildschirm — die Wassertemperatur folgt entsprechend.

1:15 Verhältnis

3:30 Gesamt

15g Dosis

88°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Röstgrad

Hell Mittel Dunkel

Parameter

15 g
Kaffee: 225 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~230 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Methode

3:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 6
0:00

Gieße 45g in die Mitte. Der erste Guss steuert die Säure.

+45g→ 45g Spirale 10s
Aufgießen 2 / 6
0:45

Gieße bis kumulativ 90g. Der zweite Guss steuert die Süße.

+45g→ 90g Spirale 10s
Aufgießen 3 / 6
1:30

Gieße bis kumulativ 135g.

+45g→ 135g Spirale 10s
Aufgießen 4 / 6
2:15

Gieße bis kumulativ 180g.

+45g→ 180g Spirale 10s
Aufgießen 5 / 6
2:45

Gieße bis kumulativ 225g.

+45g→ 225g Spirale 10s
Fertig 6 / 6
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Güsse 1 und 2 sind die 40 % — Aufteilung süß gegen hell. Mehr Wasser im ersten Guss bedeutet heller; mehr Wasser im zweiten bedeutet süßer. Güsse 3, 4 und 5 sind die 60 % — teile sie kleiner für mehr Stärke, in weniger Güssen für milder. Ein grober Mahlgrad ist nicht verhandelbar. Der 4:6-Ansatz baut darauf auf. Durch die Luftstromgeometrie des Flower läuft das Bett etwas schneller ab als beim V60, verankere die Güsse also strikt an der Uhr, statt auf den Durchlauf zu warten. Kasuyas veröffentlichte Temperaturen: 93°C hell, 88°C mittel, 83°C dunkel — nutze den Röstungswähler zum Umschalten.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf en.philocoffea.com.

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Von

Tetsu Kasuya

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