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gota
Hario Switch 03

Super Hybrid — Doppelte Menge grob

Hario Switch 03 Hario switch von Tetsu Kasuya

Tetsu Kasuyas Super Hybrid für den Switch 03 — ein Hybrid mit grobem Mahlgrad, der das Ventil zwischen Immersion und Perkolation umschaltet und mit einem kühleren Guss abschließt. Als doppelte Menge für zwei skaliert.

1:15 Verhältnis
3:30 Gesamt
30g Dosis
90°C Temp.
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Parameter

30 g
Kaffee
450 g
Wasser
1:15
Verhältnis
90 °C
Temp.
7 grob
Mahlgrad
3:30
Gesamt
~450 ml
Menge
Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob
FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt
  1. Bloom 1 / 7
    0:00
    40s

    Schließe den Schalter. Gieße 70g spiralförmig auf. Ziehen lassen.

    +70g→ 70g Spirale 5.8g/s 12s Ventil: Geschlossen 90°C
  2. Aufgießen 2 / 7
    0:40
    50s

    Öffne den Schalter. Gieße bis 180g auf.

    +110g→ 180g 5.5g/s 20s Ventil: Offen
  3. Aufgießen 3 / 7
    1:30
    40s

    Gieße bis 300g auf.

    +120g→ 300g 5.5g/s 22s Ventil: Offen
  4. Aufgießen 4 / 7
    2:10
    5s

    Schließe den Schalter. Die letzten 150g sanft auf 450g aufgießen.

    +150g→ 450g Sanft auffüllen 75°C Ventil: Geschlossen
  5. Vorbereiten 5 / 7
    2:15
    5s

    Öffne den Schalter.

    Ventil: Offen
  6. Warten 6 / 7
    2:20
    1m10s

    Vollständig durchlaufen lassen.

    Ventil: Offen
  7. Fertig 7 / 7
    3:30

    Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Der grobe Mahlgrad und die niedrigere Brühtemperatur verhindern, dass die lange Immersion überextrahiert, während der kühlere letzte Guss Körper verleiht, ohne Bitterkeit herauszuziehen. Passe den Mahlgrad so an, dass der Durchlauf bei insgesamt etwa 3:30 endet.

Originalquelle

Rezept von Tetsu Kasuya, veröffentlicht auf youtube.com.

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