바리스타

Tetsu Kasuya

22
레시피: 15
방식: 1:15
주요 비율: Cafec Deep 45
주로

Tetsu Kasuya는 일본의 바리스타이자 로스터로, 2016년 World Brewers Cup 챔피언(더블린)이다. 지바현 후나바시에 위치한 로스터리 겸 카페 Philocoffea의 창립자이며, Hario의 브랜드 파트너이자 교육자로 활동하고 있다.

그는 Hario V60를 위한 4:6 메서드의 창안자로 가장 잘 알려져 있다. 이는 추출을 다섯 번의 푸어로 나누어, 첫 40%(푸어 비율로 단맛과 산미를 조절)와 마지막 60%(푸어 횟수로 농도를 조절)로 구성하는 기법이다. 이 메서드는 명료함과 취향에 맞춰 조절하기 쉬운 점 덕분에 스페셜티 커피에서 가장 많이 재현되는 푸어오버 레시피 중 하나가 되었다.

그의 YouTube 채널과 일본어로 출간된 저서들은 이 메서드를, 그리고 Hario Switch, Cafec 드리퍼 시리즈, Hario Mugen을 위한 변형 레시피들을 전 세계 독자들에게 알렸다.

Gota는 그의 V60, Hario Switch, Cafec, Hario Mugen 레시피를 정리해 소개한다.

레시피

Cafec Deep 45 2 레시피

Tetsu Kasuya

레시피

라이트 4:6

Kasuya 4:6

라이트 4:6

카스야 4:6

라이트 4:6

카스야 4:6

카스야 공식

스트롱 1:12

슈퍼 하이브리드 — 더블 배치 코스

하이브리드 — 싱글 컵 4:6

4:6 방식

멀티 푸어

4:6 스케일

4:6

카스야 4:6

카스야 4:6

카스야 4:6

카스야 4:6

데빌 스위치

The Four Six

4:6

멀티 푸어

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