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작성자

바리스타

Tetsu Kasuya

21
레시피: 14
방식: 1:15
주요 비율: Cafec Deep 45
주로

Tetsu Kasuya는 일본의 바리스타이자 로스터로, 2016년 World Brewers Cup 챔피언(더블린)이다. 지바현 후나바시에 위치한 로스터리 겸 카페 Philocoffea의 창립자이며, Hario의 브랜드 파트너이자 교육자로 활동하고 있다.

그는 Hario V60를 위한 4:6 메서드의 창안자로 가장 잘 알려져 있다. 이는 추출을 다섯 번의 푸어로 나누어, 첫 40%(푸어 비율로 단맛과 산미를 조절)와 마지막 60%(푸어 횟수로 농도를 조절)로 구성하는 기법이다. 이 메서드는 명료함과 취향에 맞춰 조절하기 쉬운 점 덕분에 스페셜티 커피에서 가장 많이 재현되는 푸어오버 레시피 중 하나가 되었다.

그의 YouTube 채널과 일본어로 출간된 저서들은 이 메서드를, 그리고 Hario Switch, Cafec 드리퍼 시리즈, Hario Mugen을 위한 변형 레시피들을 전 세계 독자들에게 알렸다.

Gota는 그의 V60, Hario Switch, Cafec, Hario Mugen 레시피를 정리해 소개한다.

레시피

Cafec Deep 45 2 레시피

Cafec Flower Cup 4 2 레시피

Cafec Flower Oval 101 2 레시피

Hario Mugen 2 레시피

하리오 스위치 03 2 레시피

V60 02 2 레시피

V60 03 2 레시피

Cafec Deep 27 1 레시피

15 카스야 4:6 카스야의 4:6 메서드를 Deep 27에 맞춘 버전. 각 45g씩 중앙으로 균일하게 다섯 번 붓고, 각 푸어 사이는 45초 간격. 처음 40%가 단맛/산미 균형을, 마지막 60%가 농도를 조절합니다. 레시피 화면에서 로스팅을 고르면 물 온도가 따라옵니다. 1:15 비율 4:00 시간

Cafec Deep Pro 1 레시피

16 카스야 4:6 테츠 카스야의 4:6 메소드를 Deep Pro에 맞춰 확장한 것. 45초 간격으로 90g씩 다섯 번 중앙에 붓습니다. 처음 40%가 단맛과 산미를, 마지막 60%가 강도를 정합니다. 레시피 화면에서 로스트를 고르면 물 온도가 따라옵니다. 1:15 비율 5:30 시간

Cafec Flower Cup 1 1 레시피

17 카스야 4:6 Tetsu Kasuya의 4:6 메서드 — 2016 월드 브루어스컵 — 를 Cup 1에 맞춰 적용했습니다. 45g씩 시간을 맞춘 다섯 번의 붓기입니다. 처음 두 번이 잔의 밝기와 단맛을 결정하고, 마지막 세 번이 강도를 조절합니다. 레시피 화면에서 로스팅을 고르면 물 온도가 따라옵니다. 1:15 비율 3:30 시간

Cafec Flower Oval 102 1 레시피

18 카스야 4:6 테츠 카스야의 4:6 메소드 — 2016 World Brewers Cup 우승 — 를 V60에서 Flower Oval 102로 적용했습니다. 단맛과 산미를 빚는 두 번의 붓기, 강도를 빚는 세 번의 붓기. 사다리꼴은 콘보다 약간 빠른 드로다운을 너그럽게 받아주므로, 같은 동작을 유지하되 모서리만 닿게 합니다. 레시피 화면에서 로스트를 고르면 — 물 온도가 따라옵니다. 1:15 비율 3:50 시간

Hario V60 NEO 1 레시피

19 멀티 푸어 테츠 카사야의 최신 레시피로, 짧고 가는 분쇄의 대회 트렌드와 정반대로 만들어졌습니다: 극단적으로 굵은 분쇄, 뜨거운 96°C 물, 그리고 진하고 거의 시럽 같은 바디를 쌓는 열 번의 작은 푸어. 그는 이를 멀티 푸어라고 부릅니다. 1:15 비율 3:30 시간

하리오 스위치 02 1 레시피

20 데빌 스위치 카스야 테츠의 하리오 스위치용 "데빌" 레시피. 두 가지 온도 — 푸어오버 단계용 90°C와 침지 단계용 70°C — 를 사용해 쓴맛은 최소화하면서 단맛을 극대화합니다. 1:14 비율 3:30 시간

V60 01 1 레시피

21 4:6 V60 01에 맞춰 조정한 Tetsu Kasuya의 4:6 방식. 추출을 단맛과 강도 단계로 나누는 다섯 번의 균등한 붓기. 1:15 비율 3:30 시간

Cafec Deep 45 레시피를 쓰는 다른 작성자

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