4:6 스케일
앱에서 열기Honest Coffee Guide가 소개하는 Tetsu Kasuya의 4:6 메서드를 V60-03 규모로 구성했습니다. 5번의 균등한 펄스와 굵은 분쇄도를 사용합니다. 분할 추출 구조 덕분에 단맛, 산미, 농도를 깔끔한 배치에서 손쉽게 조율할 수 있습니다.
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파라미터
- 30 g
- 커피
- 450 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 95 °C
- 온도
- 8 굵게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~450 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 8/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 60:0045초
90g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+90g→ 90g 나선형 6g/s 15초 95°C -
푸어 2 / 60:4540초
나선형으로 부어 180g까지 채웁니다.
+90g→ 180g 나선형 6g/s 15초 -
푸어 3 / 61:2540초
나선형으로 부어 270g까지 채웁니다.
+90g→ 270g 나선형 6g/s 15초 -
푸어 4 / 62:0530초
나선형으로 부어 360g까지 채웁니다.
+90g→ 360g 나선형 6g/s 15초 -
푸어 5 / 62:3555초
나선형으로 마저 부어 450g까지 채웁니다.
+90g→ 450g 나선형 6g/s 15초 -
완료 6 / 63:30
드로다운 완료.
노트
원본 출처
Tetsu Kasuya의 레시피, 게재처 honestcoffeeguide.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
