라이트 4:6

Cafec Deep 45 Cafec 작성 Tetsu Kasuya

Kasuya의 4:6 메서드를 Deep 45에서 라이트 로스트에 맞게 조정한 버전입니다. 다섯 번 푸어의 리듬은 동일하지만, 첫 푸어를 더 작게 하여 산미에서 균형을 옮기고, 높은 온도로 밝은 원두에서 더 많은 것을 끌어냅니다.

1:15 비율

5:00 합계

30g 원두량

93°C 온도

타이머가 아니에요. 당신의 바리스타예요. 매 붓기를 실시간으로 안내하고, 매 잔에서 배우며, 다음 잔을 완성하려면 무엇을 바꿔야 할지 알려줘요 — 테이스팅 기록, 원두·그라인더 관리까지. 추출 시작

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파라미터

30 g
커피: 450 g
물: 1:15
비율: 93 °C
온도: 8 굵게
분쇄도: 5:00
합계: ~450 ml
완성량

분쇄도 · 8/10 · 굵게

가늘게 굵게

Comandante C40, 1Zpresso에서 8/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다

방식

5:00 · 합계

푸어 1 / 6
0:00

45초

75g를 중앙에 붓습니다.

+75g→ 75g 센터 푸어 5.8g/s 13초 93°C
푸어 2 / 6
0:45

45초

베드 중앙에 부어 180g까지 채웁니다.

+105g→ 180g 센터 푸어 6.2g/s 17초
푸어 3 / 6
1:30

45초

베드 중앙에 부어 270g까지 채웁니다.

+90g→ 270g 센터 푸어 6g/s 15초
푸어 4 / 6
2:15

30초

베드 중앙에 부어 360g까지 채웁니다.

+90g→ 360g 센터 푸어 6g/s 15초
푸어 5 / 6
2:45

2분 15초

베드 중앙에 마저 부어 450g까지 채웁니다.

+90g→ 450g 센터 푸어 6g/s 15초
완료 6 / 6
5:00

드로다운 완료.

노트

처음 두 번의 푸어가 40% 구간, 마지막 세 번이 60% 구간이에요. 두 번째 푸어가 40% 구간을 마무리하며 단맛을 강조해요. 처음 두 번의 푸어가 40% 구간, 마지막 세 번이 60% 구간이에요. 첫 푸어를 작게 잡아 산미의 날카로움을 줄여요. 40%는 처음 두 번의 푸어(450g 중 180g)로, 표준인 90g/90g 대신 75g/105g로 나눠요 — 첫 푸어를 작게 해서 남은 양을 두 번째로 넘긴다는 것이 카스야의 규칙이고, 바로 이것이 균형을 단맛 쪽으로 옮겨 줘요. 60%는 각 90g씩 마지막 세 번의 푸어로, 그대로예요. 같은 온도에서 첫 푸어만 작게 하면 커피가 밍밍해져요 — 93°C의 물이(다크 로스트 버전의 88°C에 비해) 추출에 필요한 것을 채워 줘요. 표준 4:6 분할이라면 산미가 기분 좋은 선을 넘어 버릴, 플로럴하고 시트러스한 라이트 로스트를 위한 설계예요. 굵은 분쇄, 다크 로스트 카스야 버전과 동일해요. 분쇄도가 분할과 무관하게 깊은 원두층을 보완해 줘요. 비율: 67g/L. 드로다운은 5:00 전후.

원본 출처

Tetsu Kasuya의 레시피, 게재처 en.philocoffea.com.

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작성자

Tetsu Kasuya

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잔 속의 맛