멀티 푸어
앱에서 열기Tetsu Kasuya의 Multi-Pour는 짧고 고운 분쇄의 대회용 추출에 맞서, 유난히 굵은 분쇄와 96°C 물, 그리고 여러 번의 작은 푸어로 대응합니다. 이 방식은 지배적인 단맛과 시럽처럼 밀도 있는 바디를 추구합니다.
무료 iOS 가입 불필요 126명의 바리스타가 만든 1003개 레시피
파라미터
- 20 g
- 커피
- 300 g
- 물
- 1:15
- 비율
- 96 °C
- 온도
- 10 아주 굵게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- ~300 ml
- 완성량
Comandante C40, 1Zpresso에서 10/10은 몇 클릭일까요? Gota가 알려 줍니다
방식
3:30 · 합계-
뜸 들이기 1 / 110:0030초
30g를 나선형으로 붓습니다. 뜸을 들입니다.
+30g→ 30g 나선형 5g/s 6초 96°C -
푸어 2 / 110:3015초
베드 중앙에 부어 60g까지 채웁니다.
+30g→ 60g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 3 / 110:4515초
베드 중앙에 부어 90g까지 채웁니다.
+30g→ 90g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 4 / 111:0015초
베드 중앙에 부어 120g까지 채웁니다.
+30g→ 120g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 5 / 111:1515초
베드 중앙에 부어 150g까지 채웁니다.
+30g→ 150g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 6 / 111:3015초
베드 중앙에 부어 180g까지 채웁니다.
+30g→ 180g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 7 / 111:4515초
베드 중앙에 부어 210g까지 채웁니다.
+30g→ 210g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 8 / 112:0015초
베드 중앙에 부어 240g까지 채웁니다.
+30g→ 240g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 9 / 112:1515초
베드 중앙에 부어 270g까지 채웁니다.
+30g→ 270g 센터 푸어 5g/s 6초 -
푸어 10 / 112:301분
베드 중앙에 마저 부어 300g까지 채웁니다.
+30g→ 300g 센터 푸어 5g/s 6초 -
완료 11 / 113:30
드로다운 완료.
노트
그라인더
Comandante C40에서 40클릭 — 45는 극단의 가장자리로 묽게 느껴질 수 있습니다.
원본 출처
Tetsu Kasuya의 레시피, 게재처 youtube.com.
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이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.
- V60 하리오의 원뿔 드리퍼는 현대 커피에서 가장 많이 베껴진 설계이고, 그럴 만합니다. 60도 원뿔, 깊은 리브, 그리고 큼직한 구멍 하나. 결과적으로 기구가 흐름을 전혀 붙잡지 않습니다. 물을 붙드는 건 기구가 아니라 원두입니다. 그래서 분쇄도와 물줄기만이 진짜 변수로 남습니다.
- 산지 커피가 자란 곳이 잔을 결정하는 힘은 거의 모든 요소를 앞섭니다. 토양, 고도, 기후, 품종이 나무가 땅에 서 있는 몇 해 동안 서로 얽힙니다. 체리를 딴 다음부터의 사슬(가공, 로스팅, 추출)은 이미 거기 있는 것을 손볼 뿐입니다. 애초에 그렇게 자라지 않은 커피에 과일 맛을 집어넣을 수는 없습니다.
