V60 02 V60

멀티 푸어

Tetsu Kasuya의 최신 레시피로, 짧고 곱게 가는 대회 트렌드의 정반대로 구상되었습니다: 극도로 굵은 분쇄, 뜨거운 96°C 물, 그리고 두껍고 거의 시럽 같은 바디를 쌓는 열 번의 작은 푸어. 그는 이를 멀티 푸어라 부릅니다.

파라미터

20 g
커피: 300 g
물: 1:15
비율: 96 °C
온도: 10 아주 굵게
분쇄도: 3:30
합계: 1
잔 수

분쇄도 · 10/10 · 아주 굵게

곱게 굵게

방식

3:30 · 합계

뜸 들이기 1 / 11
0:00

목표

30g

+30g 추가

8s 서클

30g까지 푸어하고 블룸시킵니다.
푸어 2 / 11
0:30

목표

60g

+30g 추가

6s 센터

60g까지 푸어합니다.
푸어 3 / 11
0:45

목표

90g

+30g 추가

6s 센터

90g까지 푸어합니다.
푸어 4 / 11
1:00

목표

120g

+30g 추가

6s 센터

120g까지 푸어합니다.
푸어 5 / 11
1:15

목표

150g

+30g 추가

6s 센터

150g까지 푸어합니다.
푸어 6 / 11
1:30

목표

180g

+30g 추가

6s 센터

180g까지 푸어합니다.
푸어 7 / 11
1:45

목표

210g

+30g 추가

6s 센터

210g까지 푸어합니다.
푸어 8 / 11
2:00

목표

240g

+30g 추가

6s 센터

240g까지 푸어합니다.
푸어 9 / 11
2:15

목표

270g

+30g 추가

6s 센터

270g까지 푸어합니다.
푸어 10 / 11
2:30

목표

300g

+30g 추가

6s 센터

마지막 푸어로 300g까지.
완료 11 / 11
3:30

약 3:30에 드립이 끝나도록 둡니다.

노트

핵심은 단점을 빼는 게 아니라 장점을 더하는 것입니다: 굵은 분쇄는 쓴맛을 피하고, 길게 이어지는 열 번 푸어 추출은 단맛과 바디를 쌓습니다. 각 30g씩 열 번 균등하게 푸어해 두껍고 거의 시럽 같은 질감을 만듭니다. 블룸은 30초 쉬고, 이후 항상 거의 빠진 베드 위에 15초마다 푸어해 물이 고이지 않게 합니다. 96°C의 라이트 로스트에 가장 좋습니다 — 산미를 낮추고 단맛을 지배적으로 만들므로, 다크 로스트나 산미 중심의 한 잔은 대상이 아닙니다. 한 잔은 식을수록 더 좋아집니다. 너무 묽게 느껴지면 살짝 더 곱게 갈거나 서버를 부드럽게 교반합니다. Kasuya는 V60 또는 Neo에서 내립니다.

그라인더

Comandante C40에서 40클릭 — 45는 극단의 가장자리로 묽게 느껴질 수 있습니다.

원본 출처

Tetsu Kasuya의 레시피, 게재처 youtube.com.

작성자

Tetsu Kasuya

21개 레시피

잔 속의 맛

단맛
프루티
풀 바디
약배전

방식

V60 02

40개 레시피

방식 계열 V60

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기초 배우기

이 레시피의 바탕이 되는 정의, 비율, 프로토콜.

다음 단계

타이머는 Gota에 맡기세요.

푸어마다 햅틱으로 안내하는 단계별 코칭, 그리고 그 한 잔을 기억하는 추출 기록.

추출 시작 또는 앱 받기

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0:00

30g

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