하리오 스위치 02 Hario switch
데빌 스위치
작성 Tetsu Kasuya
카스야 테츠의 하리오 스위치용 "데빌" 레시피. 두 가지 온도 — 푸어오버 단계용 90°C와 침지 단계용 70°C — 를 사용해 쓴맛은 최소화하면서 단맛을 극대화합니다.
파라미터
- 20 g
- 커피
- 280 g
- 물
- 1:14
- 비율
- 90 °C
- 온도
- 5 중간보다 곱게
- 분쇄도
- 3:30
- 합계
- 1
- 잔 수
방식
-
푸어 1 / 60:00+60g 추가
목표
60g
10s 서클 밸브: 열림밸브를 엽니다. 90°C 물 60g를 푸어오버로 붓습니다.
-
푸어 2 / 60:30+60g 추가
목표
120g
10s 서클 밸브: 열림밸브를 엽니다. 90°C 물 60g를 붓습니다. 여전히 여과 모드입니다.
-
푸어 3 / 61:15+160g 추가
목표
280g
15s 슬로우 70°C 밸브: 닫힘밸브를 닫습니다. 70°C 물로 바꿉니다. 160g를 부어 총 280g에 도달합니다. 침지 모드입니다.
-
대기 4 / 61:3090s
밸브를 닫은 채로 침지합니다.
-
대기 5 / 63:0030s 밸브: 열림
밸브를 엽니다. 완전히 드로다운되도록 둡니다.
-
완료 6 / 63:30
드로다운 완료. 목표 약 3:30.
노트
원본 출처
Tetsu Kasuya의 레시피, 게재처 timer.coffee.
하리오 스위치 02 레시피 더 보기
하리오 스위치 02 레시피 모두 보기 →- 01 올레 뵈엔 스위치 작성Hario 2020년 노르웨이 브루어스컵 챔피언 올레 크리스티안 뵈엔의 하리오 스위치 레시피. 밸브를 닫았다 열었다 번갈아 가며 침지의 바디감과 푸어오버의 클라리티를 결합하는 하이브리드 침지-여과 방식입니다. 1:15 비율 3:00 시간
- 02 클로즈드 블룸 작성brewnotes.co 스위치에서 밸브를 닫고 침지로 블룸하는 방식 — brewnotes.co의 오픈 블룸의 거울상입니다. 원두를 45초간 침지한 뒤 밸브를 열고, 두 번의 여과 붓기로 달고 균형 잡힌 1:15 컵을 완성합니다. 1:15.2 비율 2:15 시간
- 03 저온 작성Emi Fukahori 2018년 월드 브루어스컵 챔피언 에미 후카호리의 하리오 스위치 레시피. 세 단계의 온도 — 80°C의 차가운 물로 시작해, 95°C의 뜨거운 물, 다시 80°C의 차가운 물 — 를 사용해 각 온도에서 최적의 풍미 성분을 추출합니다. 1:12.9 비율 2:55 시간
- 04 아이스 작성Hario 하리오 커뮤니티의 스위치 02용 플래시 아이스 방식. 농축된 침지 추출액을 얼음 위로 배출합니다. 1:9 비율 2:00 시간
- 05 궁푸 작성Lance Hedrick 랜스 헤드릭의 궁푸차에서 영감을 받은 하리오 스위치 레시피: 매번 새 물로 밸브를 닫고 세 번 연속 침지하고, 휘발 성분을 보존하는 75°C "사모 블룸", 그리고 원두층 자체가 여과 역할을 하도록 두는 스푼 붓기 기법을 사용합니다. 그라인더와 붓기에 관계없이 관대하게 작동하도록 설계되었습니다. 1:16.7 비율 5:00 시간