官能科学

抽出 · 2025 コーヒーのための水 Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-DashwoodとChristopher H. Hendonが、水の組成、測定、処理を実際のコーヒー抽出へ結びつける。 この本を選んだ理由. 抽出されたコーヒーの大部分を占める水は、抽出と風味を大きく左右するにもかかわらず、その化学は見過ごされがちだ。 156 ページ 対応言語 英語

抽出 · 2020 THE STUDY OF COFFEE 堀口俊英 生産から抽出、官能評価までの流れを一つの枠組みで捉える、体系的なコーヒー研究。 この本を選んだ理由. 抽出を生産や知覚から切り離さず、一杯をコーヒーチェーン全体の選択がつながった結果として考える。 256 ページ 対応言語 日本語

抽出 · 2018 2018年SCA水質ハンドブック Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger、Samo Smrke、Chahan Yeretzianが、水質の測定と処理を抽出、官能結果、機器管理へ結びつける。 この本を選んだ理由. 水をカップと抽出システムの両方に影響する変数として扱うための、専門家向けの明確な枠組みを示す。 — ページ 対応言語 英語

抽出 · 2015 コーヒーブリューイングの本質 배동근, 배윤정 배동근と배윤정が、抽出を左右する変数、測定、実務的な管理を軸にブリューイングを整理する。 この本を選んだ理由. 国際的なコーヒー文献では紹介されることの少ない、分析的抽出に関する充実した韓国語の視点を記録している。 311 ページ 対応言語 韓国語

抽出 · 2022 一冊でわかるコーヒーブリューイング Andrej Godina, Mauro Illiano Andrej GodinaとMauro Illianoが、コーヒー、水、粉砕、テイスティング、抽出変数を実践的な手順表と動画へ結びつける。 この本を選んだ理由. 抽出方法を孤立したレシピではなく変数のシステムとして扱う、幅広い専門的入門書をイタリア語圏に提供する。 160 ページ 対応言語 イタリア語

抽出 · 2023 異なる抽出方法によるコーヒー飲料の浸出評価 Félix Octavio Díaz Arango, Luis Fernando Mejía Gutiérrez Félix Octavio Díaz ArangoとLuis Fernando Mejía Gutiérrezが、浸出、操作変数、官能評価から温冷のコーヒー抽出を検討する。 この本を選んだ理由. 食品工学モデルと商業的な抽出判断を結ぶ、ラテンアメリカ発の充実した研究成果である。 272 ページ 対応言語 スペイン語

抽出 · 2017 コーヒーのための水の話 어희지 抽出変数と水の物理から、イオン、水の種類、アルカリ度、実用的な調水、韓国の測定基準へ進む。 この本を選んだ理由. 硬度、アルカリ度、pH、ミネラルの種類を区別するため、水を継続的かつ技術的に扱っている。 207 ページ 対応言語 韓国語

抽出 · 2001 コーヒー 購入・抽出・楽しみ方ガイド Kenneth Davids 実践的な抽出を産地、官能表現、スペシャルティコーヒー文化と結ぶ第5版の消費者向け参考書。 この本を選んだ理由. 初期のスペシャルティコーヒーと世紀転換期の知識ある家庭消費者を結んだ影響力のある橋を記録する。 — ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2016 コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか 旦部幸博 コーヒーノキと歴史から、感覚的なおいしさ、化学成分、焙煎による変化、抽出までを8章で結ぶ。 この本を選んだ理由. 実践的な疑問を見失わず、研究成果を一般読者に読み解ける形で示す、貴重な日本語の総合書である。 320 ページ 対応言語 日本語

官能科学 · 2021 コーヒー官能評価・カッピングハンドブック Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano 嗅覚、味覚、口当たりの研究と、日々のカッピング設計・解釈をつなぐ、実務家向けの読みやすい橋渡しである。 この本を選んだ理由. コーヒーテイスティングの理論的基盤を更新した一方、その後のCVA規格は公式評価体系がさらに進化したことを示す。 130 ページ 対応言語 英語

官能科学 · 2011 コーヒーカッパーズ・ハンドブック Ted R. Lingle 2011年の第4版は、風味評価、欠点用語、試料調製、訓練ツール、属性尺度を専門的な方法として整理する。 この本を選んだ理由. スペシャルティコーヒーに共通の官能語彙を与えたが、歴史的な分類と採点票を現在のSCA規格と混同してはならない。 — ページ 対応言語 英語

官能科学 · 2024 スペシャルティコーヒーのテイスティング 堀口俊英 日本のスペシャルティコーヒーを牽引してきた実践者が、官能評価を448ページにわたり体系化する。 この本を選んだ理由. 英語圏のプロトコルやフレーバーホイールだけでは見えない、日本の蓄積と視点を加えてくれる。 448 ページ 対応言語 日本語

官能科学 · 2021 カッピング・ハンドブック：コーヒーを体系的に味わい、評価し、描写する Thomas Brinkmann, Nadine Karbach カッピングの目的と仕組みから、キャリブレーション、評価方式、体系的な感覚描写へ進むドイツ語の手引き。 この本を選んだ理由. カッピングを単なる試飲儀式ではなく測定実務として扱い、バイアス、語彙、各評価票の目的を方法の一部に含めている。 116 ページ 対応言語 ドイツ語

官能科学 · 2022 一冊で学ぶコーヒーテイスティング Andrej Godina, Massimiliano Marchesi 感覚の生理学とパネル評価から、カッピング、エスプレッソ、フィルター、消費者の選択までを扱う簡潔なイタリア語ガイド。 この本を選んだ理由. 正式な官能分析の手法をイタリアの日常的なエスプレッソ文化に結びつけ、分析と好みの違いを示している。 160 ページ 対応言語 イタリア語

官能科学 · 2019 コーヒーの風味を探す 王人傑 テイスティングと言葉から、豆選び、メニューの理解、自分の好みに合わせた抽出へ進む消費者向けの一冊。 この本を選んだ理由. 専門知識を価格や権威に従うためでなく自立して選ぶための道具とし、台湾のコーヒー文化に根ざしている。 160 ページ 対応言語 中国語 (繁体字)

官能科学 · 2024 コーヒーの味 感覚を育てる Pierre de Chanterac, Christophe Servell 農園と発酵からカッピング、抽出、比較、感覚の訓練まで、風味の成り立ちをたどるフランス語のガイド。 この本を選んだ理由. 一杯を農業や加工から切り離さずに実践的な味わい方を示し、焦げた苦味がコーヒー本来の味だという思い込みを問い直す。 192 ページ 対応言語 フランス語

生産 · 2017 コーヒーの技と科学 編集: Britta Folmer 20の専門章が、コーヒーのバリューチェーン全体にわたる農業、経済、技術、官能の知識を結びつける。 この本を選んだ理由. 産地、精製、焙煎、抽出での判断を別々の技術ではなく、相互に作用するものとして示す点に価値がある。 556 ページ 対応言語 英語

エスプレッソ · 2004 エスプレッソコーヒー 品質の科学 編集: Andrea Illy, Rinantonio Viani コーヒー樹から焙煎、粉砕、マシン工学、抽出化学、官能評価までを専門家の章でつなぐ。 この本を選んだ理由. 農業、化学、機械の変数を明確に結びつけ、エスプレッソ全体をこれほど深く説明する本は少ない。 398 ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2015 コーヒーの風味プロファイルを調整する ある焙煎士の宣言 Rob Hoos 生産焙煎で観察した反復的な官能傾向と、制御可能な焙煎区間を結びつける簡潔な宣言。 この本を選んだ理由. 意図的なプロファイル調整を広く議論可能にした一方、普遍法則ではなく一人の焙煎士のモデルと明示する。 — ページ 対応言語 英語

焙煎 · 2012 焙煎コーヒーの加工技術・抽出・主要香気成分 Christof Madinger 分子官能科学の手法で、乾燥、焙煎、抽出、保存と主要香気成分、とくに2-フルフリルチオールを結びつける。 この本を選んだ理由. 香気生成や鮮度を一般論で語りがちな実務書に対し、一次実験データを提供する。 269 ページ 対応言語 ドイツ語

生産 · 2022 生豆 ロースターとバイヤーのためのガイド Chris Kornman 未焙煎のコーヒーを、植物と精製から物理・官能評価、物流、保管、買い付けと焙煎の判断まで追う。 この本を選んだ理由. 生豆を中立的な原料ではなく変化する農産物として捉え、ロースターとバイヤーに共通の技術語彙を与える。 — ページ 対応言語 英語

生産 · 2020 コーヒー品質 収穫後処理の影響 Michel Barel 品質の複数の商業的定義から乾式・湿式精製、欠点、オクラトキシンのリスク、実務上の管理までを追う。 この本を選んだ理由. 収穫後工程を結果を左右する一連の判断として可視化し、発酵と保管の新しい研究で提言を検証できる。 — ページ 対応言語 フランス語

生産 · 2020 コーヒー生産における品質決定要因 編集: Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira 9章の専門論考が、農園と収穫後の変数を、品質を論じる化学・微生物・官能評価の証拠につなぐ。 この本を選んだ理由. 品質を産地、加工、焙煎に固定配分せず、相互作用する生産システムとして捉える。 443 ページ 対応言語 英語