世界コーヒーアトラス 豆から抽出まで

北米向けの2014年版、ISBN 9781770854703は、Firefly Booksから刊行された。Library Journalは、写真、地図、索引を備えた全256ページの著作として紹介している。その書評は、植物、収穫、精製、流通から、アフリカ、アジア、南北アメリカを巡る旅に至る構成を評価し、農業、ビジネス、栄養に関する蔵書への収蔵を推奨している。

英国の第2版、ISBN 9781784724290は、2018年10月4日に刊行された。Hachetteの書誌によって、ハードカバーであることと出版レーベルがMitchell Beazleyであることを確認でき、商業書誌も全272ページで一致している。The Coffee Compassによるインタビューで、Hoffmannは、統計を更新し、歴史の記述を拡充し、ハイチ、コンゴ民主共和国、ウガンダ、中国、タイ、フィリピンの6か国を加えたと説明した。同時に、変化し続ける業界の情報を確定する難しさも認めている。

第3版、ISBN 9781784729868は、2025年10月9日に刊行された。Hachetteは、全288ページのハードカバーで、カフェイン除去と浸漬後に排出する方式の抽出器具に関する新章を収録し、注目すべき産地としてオーストラリア、日本、プエルトリコを追加したと記録している。これらは第3版について明記された変更であり、2014年版や2018年版に遡って当てはめるべきではない。

電子書籍のISBN 9781784725716は第2版に対応し、発売日も同じである。Hachetteの個別書誌によって、形式とISBNを確認できる。全272ページとするプラットフォームがある一方、位置番号や画面数など別の数値を示すものもある。リフロー型のファイルは、ハードカバーの物理的なページ数を必ずしも保持しないため、Gotaでは固定したページ数を転記していない。

目録で確認できる最初の韓国語訳は、커피 아틀라스、ISBN 9788993461268で、아이비라인から刊行された。Seoul Metropolitan Libraryは、2015年、全256ページ、김민준と정병호の翻訳、김병기の監修と記録している。Kyoboには2016年8月15日付の増刷の書誌があり、初刷を2015年12月21日としている。本カタログではこの初刷日を採用し、増刷を別の版には数えていない。

韓国語改訂版、ISBN 9791192066141は、2022年11月21日に刊行された。Kyoboは、ハードカバー、全274ページと確認しており、BookPriceもISBN、日付、書名、ページ数を裏づけている。目次は英語第2版の枠組みに対応する。英語版の272ページより2ページ多いのは韓国語版の組版によるものであり、内容が拡充されたことを示す根拠にはならない。

最初のドイツ語版、Der Kaffeeatlas、ISBN 9783833845321は、Stadtbücherei Nürtingenに、Hallwag、ミュンヘン、2015年、全256ページ、Reinhard Ferstl訳として記録されている。Wein.plusもISBN、ハードカバー、ページ数を確認している。Amazonは9月1日としているが、記録に採用した2件の独立資料が明確に裏づけるのは年までであり、単一の商業資料に由来する精度を避けるため、2015年のみを採用した。

ドイツ語改訂版、ISBN 9783965842977は、2023年4月8日に刊行された。ZS Verlagは、ハードカバー、全272ページ、本書の第2版としている。Schulthessは、ドイツ語、製本形態、ページ数、Lisa Heiligによる翻訳を確認している。書誌がこのISBNの初版とし、宣伝文がアトラスの第2版とすることは矛盾しない。この改訂訳としての初刷であり、英語版の第2版の内容に対応しているからである。

本書は産地を構成原理として用いるが、風味は国境から生じるわけではない。2022年のコーヒーのテロワールに関するレビューは、種、品種、環境、栽培管理、収穫、収穫後工程が一体となって寄与すると提案している。また、産地を比較するには、焙煎、挽き方、カッピングを標準化する必要があると強調する。その統制がなければ、土地に帰された差が、精製や試料の調製方法による可能性がある。

アラビカ種46ロットを用いた2023年の研究は、生豆と焙煎豆の揮発性化合物を分析した。産地、精製、焙煎の影響を識別できたものの、焙煎度が焙煎豆でもっとも強い要因であり、精製方法の分類はそれほど頑健ではなかった。この結果は、産地が痕跡を残すという考えを支持すると同時に、国別プロファイルを、あらかじめ定められた不変の風味特性として読むことを許さない。

したがって、本書の地図は、歴史と生産についての道案内である。エチオピア、コロンビア、インドネシアのそれぞれの内部にも、標高、品種、微気候、流通構造、収穫後工程が異なる地域が存在する。国の記述は出発点として役立つが、カップをブラインドで同定する根拠にも、よく使われる風味表現をその国固有の本質に変える根拠にもならない。

多年生作物の農業では、各版の日付がとりわけ重要になる。2022年にPLOS Oneで発表された世界規模のモデル研究は、土壌、地形、気候を、14のモデルおよび2050年に向けた3つのシナリオと組み合わせた。アラビカ種にもっとも適した土地の面積が50％を超えて縮小すると予測した一方、地域的な移動や増加も予測した。これは生物物理学的な適地のモデルであり、栽培面積、生産量、将来の品質を正確に予測するものではない。

この限界は重要である。価格、政策、灌漑、日陰、品種、病害、適応能力によって、最終的に何が栽培されるかは変わりうる。すべての地域が同じように反応するわけでもない。この研究が示すのは、2014年や2018年の地図が恒久的な写真ではないということだ。特定の産地が特定の日付に消滅すると断定する根拠にはならない。

第3版は国と技術の情報を更新しているが、やがてこの版にも時代の刻印が付く。それは偶発的な欠陥ではなく、このジャンルの性質である。責任ある読み方をするには、日付を見える状態に保ち、農業統計、地域の研究、現在の生産者の声で補う必要がある。

Library Journalは2014年、扱う範囲の広さと現地写真を評価した。第2版も幅広さと読みやすさを称賛され、Hoffmann自身も、成長する業界と、その言葉に通じていない人々の距離を埋めようとしたと語っている。方向を示すこの力によって、コーヒーテーブル・ブックとしても入門マニュアルとしても機能する。

もっとも具体的な批判は、New York Botanical Gardenの図書館によるものである。2019年の書評は、興味深さ、更新された統計、新たに追加された国々を評価する一方、本書には参考文献がなく、一部の歴史的画像の出典が明確に示されていないと指摘した。魅力的で有益ではあるが、それだけで十分な科学的価値を持つ資料ではないと結論づけている。

この評価は、本書の用途を的確に区切っている。本書は、ある地域、精製方法、問いへと読者を導くことができる。しかし、植民地史、経済、農学、官能上の因果関係に関わる主張については、一次資料または学術資料までたどる必要がある。画像と確信に満ちた語り口は、注、方法論、参考文献の代わりにはならない。

専門的な文献に入る前に全体像を必要とする人には、とりわけ有用である。バリスタは一袋のコーヒーを国や精製方法と結びつけられる。愛好家は、品種、収穫、焙煎、水、抽出方法がなぜ一つの連鎖を成すのかを理解できる。講師は、導入として地図を利用できる。第3版は本書のもっとも新しいスナップショットを提供するが、出版史に関心がある読者なら、3つの版の比較を望むかもしれない。

農学上の意思決定、気候予測、歴史の検証、倫理的な調達には、本書だけでは十分な基盤にならない。生産者とコミュニティを、本書だけで代表することもできない。「ある国のコーヒー」という分類は、国内差を消す代償として情報を要約する。本書の最大の価値は、その要約がよりよい問いを生むときに現れ、最終的な答えと取り違えられたときには現れない。

収録した8つの版は、いずれも有効なISBN-13と2件の版固有の資料によって確認している。中古市場で見かけたほかの翻訳版は、この二重の根拠が欠けていたため追加していない。本書は、今なおコーヒーの世界へのもっとも効果的なビジュアル入門書の一つである。厳密に読むには、土地は重要であるということと、カップに至るすべてを土地だけで説明することはできないということの、両方を常に保たなければならない。