1投
アプリで開くHario にクレジットされ、James Hoffmann の V60 動画にリンクされた V60-03 の抽出。蒸らしのあと、途切れのない１投で注ぎ切る。バッチの粉層が接触を保ち、バランスのとれたクリアさで、均一かつ安定した２杯分を得る。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 30:001分26秒
円を描くように500gを注ぎます。
+500g→ 500g らせん 6g/s 1分23秒 93°C -
スワリング 2 / 31:262分4秒
粉床が平らになるまでやさしくスワリングします。
やさしく注ぎ入れる -
完了 3 / 33:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
