深煎り
アプリで開く出典リンクなしで Hario にクレジットされる、V60-03 の深煎りレシピ。低めの湯温を、粗めの挽き目と控えめな注ぎと組み合わせる。苦味と収れん味を抑えつつ、丸みのあるボディと焙煎由来の甘さで数杯を供する設計。
1:15
比率
3:30
合計
28g
粉量
88°C
温度
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パラメーター
- 28 g
- コーヒー
- 420 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 88 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~420 ml
- できあがり
挽き目 · 7/10 · 中粗挽き
細挽き
粗挽き
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:0040秒
円を描くように55gを注ぎます。 蒸らします。
+55g→ 55g らせん 5.5g/s 10秒 88°C -
注湯 2 / 50:4035秒
円を描くように200gまで注ぎます。
+145g→ 200g らせん 5.8g/s 25秒 -
注湯 3 / 51:1530秒
円を描くように320gまで注ぎます。
+120g→ 320g らせん 6g/s 20秒 -
注湯 4 / 51:451分45秒
最後は円を描くように420gまで注ぎます。
+100g→ 420g らせん 5.6g/s 18秒 -
完了 5 / 53:30
落ちきり完了。
ノート
88°C を使い、低く静かな流れで注いで、荒い焙煎成分を引き出さないようにする。スモーキー、または乾いた味がするなら、湯温をさらに下げる前に粗く挽く。中抜けするなら、攪拌はやさしく保ちつつ挽き目をわずかに詰める。
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
