アイスバッチ
アプリで開くHario USA の V60 ブリューガイドは、大きめの V60-03 をアイスのバッチ用に応用。濃いめのホットを 350g へ直接抽出する。急冷が香りを保ち、明るく爽やかな、シェア向きのカップに仕上げる。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 400 g
- 水
- 1:10
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 3 細挽き
- 挽き目
- 350 g
- 氷
- 3:30
- 合計
- ~750 ml
- できあがり
3/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:30 · 合計淹れる前に
- 1 350gの氷をサーバーに入れる
-
蒸らし 1 / 40:0045秒
円を描くように80gを注ぎます。 蒸らします。
+80g→ 80g らせん 6.7g/s 12秒 100°C -
注湯 2 / 40:451分
円を描くように250gまで注ぎます。
+170g→ 250g らせん 6.8g/s 25秒 -
注湯 3 / 41:451分45秒
最後は円を描くように400gまで注ぎます。
+150g→ 400g らせん 6g/s 25秒 -
完了 4 / 43:30
アイスコーヒーの完成。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario-usa.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
