ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
形が効く理由
円錐がベッドを深くします。背の高い粉の層を、お湯が端から端までくぐらないといけません。ベッドが深いほど、お湯の単位量あたりの接触時間は長くなります。たとえ流れが速くてもです。スパイラル状のリブは紙を壁から浮かせるので、底だけでなく側面からも水が抜けていきます。
大きな穴がひとつということは、流量が固定されていないということ。挽きが粗すぎればお湯は走り抜けますし、細かすぎれば止まります。ドリッパーは何も隠してくれません。
V60 が得意なこと
明るく、輪郭のはっきりした、紅茶のようなカップ。速い透過が抽出を生き生きと保ちます。シングルオリジンの華やかさ、つまり柑橘、フローラル、ジューシーなストーンフルーツを引き出すドリッパーです。フラットなコーヒーをごまかすのには向きません。
よくある失敗
- 粗すぎる → 2:00 を切って終わり、酸っぱく薄い。
- 細かすぎる → 3:30 を超えて終わり、濁って過抽出。
- 注ぎが下手 → 周りが乾いて中央だけ濡れる。チャネリングが起き、お湯は 1 本の道を駆け下りる。
きれいな V60 抽出は、15 g のコーヒーで 2:30 から 3:15 に終わり、最後のベッドが平ら(深いクレーターでも片寄りでもない)になります。