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アプリで開く4人分をサーブするための V60-03 大量抽出レシピ。大きなバッチの長い抽出時間を補うため、粗めの挽き目を使用します。200g ずつの4回の注湯で構成されます。
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パラメーター
- 50 g
- コーヒー
- 800 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~800 ml
- できあがり
淹れ方
4:30 · 合計-
蒸らし 1 / 50:00
100g を注いでスワールし、全体の粉を湿らせます。
+100g→ 100g らせん 15s -
注湯 2 / 50:45
ゆっくりと円を描きながら 300g まで注ぎます。
+200g→ 300g らせん 30s -
注湯 3 / 51:45
550g まで注ぎます。
+250g→ 550g らせん 30s -
注湯 4 / 52:45
最後の注湯で 800g まで注ぎます。優しくスワールします。
+250g→ 800g らせん 30s -
完了 5 / 54:30
落ちきり完了。目標時間は約4:30です。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario-usa.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。