パーティー
アプリで開くHario の V60 ガイドを V60-03 のパーティーレシピへ拡張。長い接触をコントロールするため、粗めの挽き目と４回のしっかりした注ぎを用いる。４人でシェアできる、クリーンでバランスのとれたサーバーを狙う。
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パラメーター
- 50 g
- コーヒー
- 800 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~800 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:30 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0019秒
円を描くように100gを注ぎます。
+100g→ 100g らせん 6.7g/s 15秒 96°C -
スワリング 2 / 70:1926秒
粉全体が濡れるまでやさしくスワリングします。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 70:451分
円を描くように300gまで注ぎます。
+200g→ 300g らせん 6.7g/s 30秒 -
注湯 4 / 71:451分
円を描くように550gまで注ぎます。
+250g→ 550g らせん 6.8g/s 37秒 -
注湯 5 / 72:4540秒
最後は800gまで注ぎます。
+250g→ 800g 6.9g/s 36秒 -
スワリング 6 / 73:251分5秒
やさしくスワリングします。
4秒 -
完了 7 / 74:30
コーヒーの滴が止まったら終了します。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario-usa.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
