Kasuya 4:6 大量抽出
アプリで開くTetsu Kasuya の 4:6 メソッドを V60 03 向けにスケールアップしたレシピ。45秒間隔の5回注湯で4杯分を抽出します。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 600 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 4:30
- 合計
- ~600 ml
- できあがり
淹れ方
4:30 · 合計-
蒸らし 1 / 60:00
蒸らしのため 100g を注ぎます。45秒待ちます。
+100g→ 100g らせん 15s -
注湯 2 / 60:45
140g 注いで合計 240g にします。45秒待ちます。
+140g→ 240g らせん 20s -
注湯 3 / 61:30
120g 注いで合計 360g にします。45秒待ちます。
+120g→ 360g らせん 20s -
注湯 4 / 62:15
120g 注いで合計 480g にします。45秒待ちます。
+120g→ 480g らせん 20s -
注湯 5 / 63:00
120g 注いで合計 600g にします。落ちきりを待ちます。
+120g→ 600g らせん 20s -
完了 6 / 64:30
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。