1 · 3 · 9
アプリで開くDoha Coffee は日本のハンドドリップの伝統に着想を得た 1:3:9 メソッド。中心に注いで濃縮液を作り、そのあと大きくバイパスします。中煎りから深煎り向けで、クリアかつシロップのような、程よい甘みの一杯になります。
無料 iOS 登録不要 130人のバリスタによる1022件のレシピ
パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 420 g
- 水
- 1:14
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 3:05
- 合計
- ~420 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:05 · 合計-
蒸らし 1 / 70:0030秒
中心に30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g 中心に注ぐ 2.1g/s 14秒 92°C -
注湯 2 / 70:301分
中心に80gまで注ぎます。
+50g→ 80g 中心に注ぐ 2.2g/s 23秒 -
注湯 3 / 71:301分10秒
中心に110gまで注ぎます。
+30g→ 110g 中心に注ぐ 2.1g/s 14秒 -
注湯 4 / 72:4021秒
中心に150gまで注ぎます。
+40g→ 150g 中心に注ぐ 2.2g/s 18秒 -
準備 5 / 73:012秒
好みの量になったらドリッパーを外します。
-
バイパス 6 / 73:032秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+270g→ 420g -
完了 7 / 73:05
薄めて飲む準備ができました。
ノート
グラインダー
Comandante 18–20 clicks / EK43S 10–11 / ~966 µm.
オリジナルソース
Doha Coffeeによるレシピ、掲載先： instagram.com.
V60 03のその他のレシピ
V60 03のレシピをすべて見るDoha Coffeeのその他のレシピ
Doha Coffeeのレシピをすべて見るV60のその他のモデル
V60のすべてのモデルを見る基礎を学ぶ
このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
