1 · 5 · 5
アプリで開くDoha Coffee の日本式ハンドドリップ、浅煎り向け。その名の通り 1:5:5 の構成で、１回の蒸らし、長めの濃い抽出、そして軽めのバイパスを重ねる。狙いは、繊細な輪郭を持つクリーンで甘いカップ。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 360 g
- 水
- 1:12
- 比率
- 92 °C
- 温度
- 6 中粗挽き
- 挽き目
- 3:20
- 合計
- ~360 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
3:20 · 合計-
蒸らし 1 / 60:0030秒
中心に30gを注ぎます。 蒸らします。
+30g→ 30g 中心に注ぐ 2.5g/s 12秒 92°C -
注湯 2 / 60:301分
中心に90gまで注ぎます。
+60g→ 90g 中心に注ぐ 3g/s 20秒 -
注湯 3 / 61:301分20秒
中心に150gまで注ぎます。
+60g→ 150g 中心に注ぐ 2.4g/s 25秒 -
注湯 4 / 62:5020秒
中心に210gまで注ぎます。
+60g→ 210g 中心に注ぐ 3g/s 20秒 -
バイパス 5 / 63:1010秒
バイパスのお湯を加えて薄めます。
+150g→ 360g -
完了 6 / 63:20
薄めて飲む準備ができました。
ノート
グラインダー
Comandante 18–20 clicks / EK43S 10–11 / ~966 µm.
オリジナルソース
Doha Coffeeによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
