V60 03

1 · 5 · 5

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V60 03 V60 by Doha Coffee

Doha Coffee による浅煎り向けの、日本の伝統を汲んだハンドドリップ。1 · 5 · 5 構成——蒸らし一回、やや長めに濃縮液を引き出し、軽めのバイパスで希釈——により、クリーンで甘く繊細な一杯に仕上げます。

1:12 比率

3:10 合計

40g 粉量

92°C 温度

ただのタイマーじゃない。あなたのバリスタ。注ぎごとにライブでガイドし、一杯ごとに学習。次に何を変えれば決まるかを教えてくれます。テイスティング記録、豆、グラインダー管理も。抽出をはじめる

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パラメーター

40 g
コーヒー: 480 g
水: 1:12
比率: 92 °C
温度: 6 中粗挽き
挽き目: 3:10
合計: ~480 ml
できあがり

挽き目 · 6/10 · 中挽き

細挽き粗挽き

淹れ方

3:10 · 合計

蒸らし 1 / 6
0:00

40g で蒸らし、粉全体を均一に湿らせます——浅煎りには完全な蒸らしが必要です。入ったらタイマーを開始します。

+40g→ 40g 中心に注ぐ 12s
注湯 2 / 6
0:30

中心の近くをゆっくりと 120g まで注ぎ始めます。

+80g→ 120g 中心に注ぐ 20s
注湯 3 / 6
1:30

抽出が始まったら湯量を少しずつ増やし、200g まで注ぎます。

+80g→ 200g 中心に注ぐ 25s
注湯 4 / 6
2:50

中心に速めの注湯で 280g まで仕上げ、目標量がサーバーに落ちたらドリッパーを外します。

+80g→ 280g 中心に注ぐ 20s
Bypass 5 / 6
3:00

濃縮液を 200g のバイパス湯で希釈し、合計 480g にします。

+200g→ 480g
完了 6 / 6
3:10

提供します。バイパスは好みで調整してください。

ノート

どの粉量でも同じ 1 · 5 · 5 構成：蒸らしを一回、やや長めに濃縮液を抽出し、均等なバイパスで希釈します。粉量に合ったドリッパーを——少量なら Hario 01 や Kalita 101 を。浅煎りはガスが少ないため、しっかり蒸らし、普段より少し広めに湿らせて粉全体をつなげます。ただし壁づたいには注がないこと。注湯は中心にやさしく、抽出はおおむね 1:30 頃に始まります。最後は中心に速めに注ぎ、目標量がサーバーに落ちたらすぐドリッパーを外します。標高の高い密度の高いウォッシュド（エチオピア・ケニア・ブルボン）は抽出が遅く、最後に粉の層が崩れて氾濫しても問題ありません。やわらかいナチュラルは速めに注ぎつつ層を保ちます。最後のバイパスは好みで調整を——バイパスを減らすと濃いカップになります。