高撹拌
アプリで開くSample Coffee Australia の V60-03 の手法は、だんだん小さくなる5回の注湯と、そのたびに意図的な撹拌を組み合わせます。ダイナミックなこの方法は粗めの挽き目に向き、高く均一な抽出と、はっきりした甘み・クリアさをねらいます。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 500 g
- 水
- 1:16.7
- 比率
- 100 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 4:00
- 合計
- ~500 ml
- できあがり
7/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
4:00 · 合計-
注湯 1 / 110:0028秒
円を描くように150gを注ぎます。
+150g→ 150g らせん 6g/s 25秒 100°C -
スワリング 2 / 110:287秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
注湯 3 / 110:3524秒
円を描くように275gまで注ぎます。
+125g→ 275g らせん 6g/s 21秒 -
スワリング 4 / 110:5921秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
注湯 5 / 111:2020秒
円を描くように375gまで注ぎます。
+100g→ 375g らせん 5.9g/s 17秒 -
スワリング 6 / 111:4030秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
注湯 7 / 112:1016秒
円を描くように450gまで注ぎます。
+75g→ 450g らせん 5.8g/s 13秒 -
スワリング 8 / 112:2634秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
注湯 9 / 113:0011秒
最後は円を描くように500gまで注ぎます。
+50g→ 500g らせん 6.3g/s 8秒 -
スワリング 10 / 113:1149秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
完了 11 / 114:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Sample Coffeeによるレシピ、掲載先： samplecoffee.com.au.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
