4:6
アプリで開くTetsu Kasuya の 4:6 メソッドを V60 03 向けにスケールアップ。バッチ抽出のための均等な 90g × 5投です。
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パラメーター
- 30 g
- コーヒー
- 450 g
- 水
- 1:15
- 比率
- 93 °C
- 温度
- 7 中粗挽き
- 挽き目
- 3:30
- 合計
- ~450 ml
- できあがり
淹れ方
3:30 · 合計-
注湯 1 / 60:00
90g を円を描きながら注ぎます。1投目は酸味をコントロールします。
+90g→ 90g らせん 10s -
注湯 2 / 60:45
180g まで注ぎます。2投目は甘みをコントロールします。
+90g→ 180g らせん 10s -
注湯 3 / 61:30
270g まで注ぎます。
+90g→ 270g らせん 10s -
注湯 4 / 62:15
360g まで注ぎます。
+90g→ 360g らせん 10s -
注湯 5 / 63:00
450g まで注ぎます。
+90g→ 450g らせん 10s -
完了 6 / 63:30
バッチ抽出の 4:6 メソッド完了。
ノート
オリジナルソース
Tetsu Kasuyaによるレシピ、掲載先： youtube.com.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは、現代コーヒーで最もコピーされたデザインで、それには理由があります。60° の円錐、深いリブ、そして 1 つの大きな穴。これらが合わさって、流れをまったく制限しないドリッパーになります。お湯を受け止めるのは粉のほうで、器具ではありません。だから、挽きと注ぎだけが本当の変数になります。
- プロセス(精製方法) コーヒーはチェリーとして実ります。淹れているのはその種です。プロセスとは、収穫から、輸出可能な乾燥した生豆になるまでの間に起きるすべて — そしてオリジン(産地)に次いで、味を決める 2 番目に大きな要素です。同じ農園の豆でも、プロセスが違えば 2 つの違うコーヒーになります。