大量抽出
アプリで開くHario の V60 レシピ集より。この V60-03 フォーマットは1杯用ではなく、たっぷりシェアするための大量抽出向け。深くなる粉の層を粗めの挽き目でコントロールし、クリアでバランスの取れた、安定した甘みのカラフェに仕上げます。
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パラメーター
- 40 g
- コーヒー
- 640 g
- 水
- 1:16
- 比率
- 96 °C
- 温度
- 6 中挽き
- 挽き目
- 5:00
- 合計
- ~640 ml
- できあがり
6/10はComandante C40や1Zpressoでは？ Gotaがクリック数に変換
淹れ方
5:00 · 合計-
蒸らし 1 / 80:0020秒
円を描くように100gを注ぎます。
+100g→ 100g らせん 6.3g/s 16秒 96°C -
スワリング 2 / 80:2025秒
やさしく撹拌します。 蒸らします。
5秒 -
注湯 3 / 80:4545秒
円を描くように260gまで注ぎます。
+160g→ 260g らせん 6.4g/s 25秒 -
注湯 4 / 81:3045秒
円を描くように420gまで注ぎます。
+160g→ 420g らせん 6.4g/s 25秒 -
注湯 5 / 82:1537秒
最後は円を描くように640gまで注ぎます。
+220g→ 640g らせん 6.5g/s 34秒 -
スワリング 6 / 82:525秒
やさしくスワリングします。
5秒 -
スワリング 7 / 82:572分3秒
やさしくスワリングします。
-
完了 8 / 85:00
落ちきり完了。
ノート
オリジナルソース
Harioによるレシピ、掲載先： hario.co.jp.
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このレシピの背景にある定義・比率・プロトコル。
- V60 ハリオの円錐ドリッパーは現代のコーヒーでもっとも真似された設計で、それには理由があります。60度の円錐、深いリブ、そして大きな穴がひとつ。合わせると、流れをまったく制限しない器具になります。お湯をせき止めているのは器具ではなく粉のほうです。だから本当の変数は、挽き目とあなたの注ぎだけになります。
- 産地 どこで育ったかは、ほかのほとんどの要素よりカップを大きく決めます。土壌、標高、気候、品種が、木が地面で過ごす年月のあいだ互いに作用し合います。チェリーが摘まれたあとは、精製も焙煎も抽出も、すでにそこにあるものを加工するだけです。もともと持っていない果実味を、あとから注ぎ足すことはできません。
