Una cafetera de dos cámaras que usa la presión del vapor para empujar el agua hacia arriba, hasta el café, y luego el vacío para tirar del café ya preparado hacia abajo a través de un filtro. También se escribe syphon, y en los textos antiguos se la llama cafetera de vacío.
Es la única cafetera que no te obliga a cambiar claridad por cuerpo. El café reposa totalmente sumergido, como lo haría en una prensa francesa, y después toda la bebida se arrastra a través de un filtro de una sola pasada: la taza llega redonda y limpia. Ningún otro formato alcanza esa combinación de forma natural.
La cultura kissaten japonesa mantuvo vivo el sifón como oficio serio mientras Occidente lo trataba como una curiosidad; tuvo un breve renacer con la tercera ola hacia 2010 y hoy aparece sobre todo en demostraciones.
Método completo, receta y la técnica de removido que decide la taza: sifón.