Un síntoma concreto de sobreextracción: la taza pierde claridad y sabe espesa, apagada e indiferenciada. La acidez se desploma, los aromáticos que deberían flotar por encima se callan y lo que queda es tueste pesado y cartón. El grano deja de sonar a sí mismo.
La palabra viene de cómo se siente la taza en boca y de cómo se ve en el vaso: opaca, con poso, menos viva que ese mismo café bien extraído. Un V60 enturbiado se lee casi como una prensa francesa mal hecha.
Qué lo provoca
Tres sospechosos habituales, a menudo combinados:
- Molienda demasiado fina para el tiempo de contacto. Los finos extraen por encima de la media del lecho y arrastran compuestos amargos y astringentes.
- Drenado atascado. Cuando el lecho se tapona y el agua se queda parada, los compuestos de extracción tardía siguen saliendo mucho después del punto dulce.
- Demasiada agitación. Remover con fuerza o meter vertidos pesados al final sube los finos a la superficie y rompe la estructura del lecho que los estaba filtrando.
Cómo arreglarlo
Abre la molienda un punto. Si el problema es el drenado (se oye: el agua ahí parada pasado el tiempo previsto), abre otro más. Si la receta es sólida pero las tazas enturbiadas te salen solo en el Hario V60, el sospechoso puede ser el filtro de papel: los filtros con pestaña de packs baratos van más lentos que el VCF oficial de Hario. Cambia a los blancos con pestaña, prepara otra vez y decide.