La cantidad de café seco —pesada en gramos— que metes en el aparato para una preparación. El punto de partida de toda receta. «Usa una dosis de 15 g» significa que vas a moler 15 gramos de grano antes de que el agua toque nada.
Por qué gramos y no cucharadas
Una cucharada mide volumen, y el volumen por gramo del café varía según el nivel de tueste (más denso cuando es claro, más poroso cuando es oscuro) y según la variedad. Dos cucharadas de un tueste oscuro brasileño y dos de un claro keniano pueden diferir en 3 o 4 gramos de café real. Eso es un 20 % de error en la receta antes de haber empezado.
Pesar la dosis vuelve determinista la receta. Todo manual de barista, toda receta de la World Brewers Cup y toda guía online seria dan la dosis en gramos.
Rangos habituales de dosis
En café de filtro, la dosis va emparejada al tamaño del aparato y al volumen de agua:
- Una taza (~250 ml): dosis de 14–18 g, ratio de 1:15 a 1:17.
- Dos tazas (~500 ml): dosis de 28–32 g.
- Chemex de 6/8 tazas (~750–1000 ml): dosis de 42–55 g.
- Espresso sencillo: dosis de 7–10 g.
- Espresso doble: dosis de 14–22 g (la especialidad moderna tira hacia 18 g o más).
Decisiones que dependen de la dosis
Las tazas salen flojas: sube la dosis y mantén el ratio. Salen demasiado intensas: baja la dosis. La taza está equilibrada pero la extracción va torcida: mantén la dosis y cambia la molienda. La dosis es la palanca de cantidad; la molienda es la de calidad. Confundirlas es el error de diagnóstico más común en casa.
Una báscula fiable es la mejora barata más valiosa para tu montaje doméstico. Una resolución de ±0,1 g cuesta entre 20 y 30 €. Preparar café sin báscula es prepararlo a ciegas.