El Kalita Wave 185 es la versión grande de los dos tamaños Wave que fabrica Kalita, una marca japonesa con más de sesenta años de historia en café de filtro. Su nombre viene del filtro ondulado y nervado que se coloca dentro de un dripper de base plana de acero o cerámica con tres pequeños agujeros en el fondo.
El diseño del Wave resuelve una de las frustraciones más antiguas del pour-over: la extracción desigual en los bordes. La base plana mantiene el café repartido en una capa baja y uniforme, y los tres agujeros pequeños restringen el flujo lo suficiente como para que molienda y velocidad de vertido importen menos que en un V60. El filtro ondulado apenas toca las paredes, así que el agua drena casi íntegramente a través de la cama y no por los laterales. El resultado es una taza notablemente más dulce, más equilibrada y más repetible que la de un cono, aunque menos brillante en las notas altas.
Una receta típica del 185 usa 25 g de café con 400 g de agua (1:16), molienda media, agua entre 93 y 96 °C y un tiempo total de 3:30 a 4:30. Cuatro vertidos controlados, esperando cada vez a que el anterior esté casi drenado, dan la taza más limpia. Es el brewer con el que Blue Bottle construyó su reputación y el que se recomienda a quien empieza y quiere la claridad del pour-over sin la curva de técnica.
